사진: 최광모, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
대한민국
음식 소개
청국장(淸麴醬)은 콩을 발효시켜 만든 한국 전통음식이다. 담북장(--醬)으로도 부른다. 일본의 낫토와 비슷하다고 알려져 있는데 발효에 관여하는 균이 다른 것으로 보고되고 있다. 푹 삶은 콩을 더운 방에 띄워서 만든 된장의 한 가지이다. 2-3일 발효시킨 다음 소금, 다진 파, 마늘을 섞어 꾹 눌러두어 만든다. 찌개는 청국장을 물에 되직하게 풀고, 김치·돼지고기·두부를 넣어 끓인다. 된장을 섞어서 끓이는 집도 있다.
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