베트남 음식 | WorldFoodPedia

퍼퍼는 베트남의 국수 요리이다. 쌀국수인 바인 퍼를 쇠고기나 닭고기 등으로 낸 육수에 말아 내는 음식으로, 베트남의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 한국에서는 베트남 쌀국수라 일컫기도 하나, 베트남에는 퍼 외에도 다른 쌀국수 요리들이 있다.

바인 미바인 미(베트남어: bánh mì)는 '빵'이란 뜻의 베트남어 단어로, 베트남 밖에서는 베트남식 바게트 빵을 부르는 말이다. 한국에서는 반미로도 불리는데, 이는 베트남 남부 지방의 발음을 따른 것이다. "바인"은 하노이를 비롯한 북부 지방의, "반"은 호찌민을 비롯한 남부 지방의 발음이다. 흔히 샌드위치로 먹는다.

바인 쌔오베트남 음식이다.

분 짜베트남 음식이다.

분 보 후에분 보 후에(베트남어: bún bò Huế)는 베트남 중부 후에 지역의 국수 요리이다. 레몬그래스와 고추기름, 맘 루옥(새우 소스) 등으로 맛을 낸 쇠고기 육수에 쌀국수 분을 말아 먹는다. 숙주나물 등 여러 가지 채소와 허브 및 쇠고기 고명을 올려 내며, 돼지 선지를 넣어 만들기도 한다. 퍼나 분 리에우에 비해 면이 더 두껍고 원기둥 모양입니다.

에그 롤에그롤(egg roll)은 미국식 중국 요리 식당에서 제공되는 튀겨낸 애피타이저의 한 종류이다. 에그롤은 원통형 모양의 향미가 있는 롤이며 밀가루피 안에 채썬 양배추와 돼지고기 등의 소가 들어가있고 이를 뜨거운 기름에 튀겨낸 것이다. 이 요리는 따뜻한 상태로 대접되며 손가락으로 보통 집어서 덕 소스, 간장, 플럼 소스, 핫 머스터드에 찍어 먹는다. 이 소스는 보통 셀로판지 주머니에서 꺼낼 수 있다. 에그롤은 미국식 중국 요리의 고유한 한 특징이며 미국 전역에서 (볶음밥, 포춘 쿠키와 함께) 미국식 중국 콤비 접시의 무료 추가 음식으로 대접되기도 한다.

짜 조짜 조(베트남어: chả giò) 또는 냄 란(베트남어: nem rán)은 바인 짱(라이스 페이퍼)에 채소, 버섯, 다진 고기, 해산물 등을 싸서 돌돌 만 다음 튀겨 만드는 베트남 음식이다.

고이 꾸온베트남 요리

바인 꾸온음식

바인 쯩바인 쯩(베트남어: bánh chưng)은 베트남의 뗏(새해) 음식이다. 바나나 잎이나 코코넛 잎, 또는 라종 잎에 불린 찹쌀과 간 녹두, 양념한 돼지고기 등을 넣고, 네모나게 싸서 삶아 만든다.

까인 쭈어까인 쭈어(베트남어: canh chua)는 베트남의 신맛 나는 생선 국이다.

바인 바오바인 바오(베트남어: bánh bao)는 밀가루 반죽물에 다진 고기(주로 닭고기나 돼지고기)와 채소, 버섯, 양파, 삶은 메추리알 등을 소로 넣고 쪄서 만든 음식이다. 베트남의 대표적인 길거리 음식 가운데 하나이다.

띠엣 까인띠엣 까인(베트남어: Tiết canh)은 익힌 고기와 함께 먹는 베트남의 전통 선지 푸딩으로, 베트남 전역에서 즐겨 먹는다. 주로 돼지나 오리의 피로 만든다. 갓 잡은 오리의 선지에 익힌 오리고기와 돼지고기, 닭고기 등을 넣어 만드는 '띠엣 까인 빗(Tiết canh vịt)'이 가장 널리 알려져 있다. 띠엣 까인은 오리 외에도 염소, 돼지, 거위, 닭, 송아지는 물론 뱀, 게, 바닷가재, 피조개 등의 피를 이용해 만들 수 있으며, 채소만 넣어서 만들기도 한다. 현지에서는 띠엣 까인을 먹으면 행운이 찾아온다는 믿음이 있다.

짜오 똠짜오 똠(베트남어: chạo tôm)은 베트남의 새우 요리이다. 새우살을 돼지고기 연육, 파, 마늘 등과 함께 갈아서, 사탕수수 속대에 감아 튀기거나 구워 만든다.

껌 떰껌 떰(Cơm tấm) 혹은 껌 스언(cơm sườn)은 싸라기, 갈비, 오이, 당근 절임으로 만든 베트남 요리로, 흔히 달콤새콤한 어장과 함께 낸다. Tấm은 부서진 쌀알을 의미하며, cơm은 익힌 밥을 의미한다. 특히 사이공에서는 cơm tấm Sài Gòn(사이공 껌 떰)과 같이 다양한 이름으로 불리기도 하지만, 대부분의 경우 주요 재료는 동일하다.

분 리에우분 리에우(베트남어: bún riêu)는 베트남의 국수 요리이다.

쏘이쏘이(베트남어: xôi)는 찹쌀을 쪄 만든 베트남 요리이다. 크게 달콤한 쏘이 응옷(xôi ngọt) 종류와 짭조름한 쏘이 만(xôi mặn) 종류로 나눌 수 있다. 주로 디저트로 먹지만, 고산지대에서는 주요리로 먹기도 한다. 베트남 전역에서 아침밥이나 간식으로도 즐겨 먹는다.

째째(베트남어: chè)는 베트남의 전통적인 간식 또는 후식이다. 콩, 팥, 녹두 등과 쌀, 찹쌀 및 잡곡, 견과류, 과일, 뿌리채소 등을 넣고 코코넛 워터나 코코넛 밀크 등을 부어 잔얼음을 띄운다.

바인 까인바인 까인(Bánh canh)은 타피오카 가루 또는 쌀과 타피오카 가루의 혼합물로 만들 수 있는 두꺼운 베트남 국수이다. "케이크"는 국수를 잘라내는 두꺼운 익히지 않은 반죽 시트를 의미한다. 반까인 꾸아 – 풍부하고 걸쭉한 게 국물로, 종종 메추리알이 추가된다. 반까인 봇 록 – 좀 더 투명하고 쫄깃한 면의 종류. 반까인 짜 까 – 어묵이 포함된 요리로 베트남 남중부에서 인기가 많다. 반까인 지오 헤오 톰 팃 – 돼지 족발과 새우가 포함된다. 반까인 짱방 – 베트남 남동부 도시 짱방에서 만들어진 반까인으로, 삶은 돼지고기, 타피오카 국수, 현지 허브와 함께 제공된다. 반까인 톰 – 코코넛 밀크와 섞인 새우 맛 육수. 베트남어 단어 bánh는 밀가루로 만든 국수나 케이크와 같은 품목을 의미하며, canh은 "국"을 의미한다.

꼼꼼(베트남어: cốm)은 베트남의 벼 요리이다. 덜 익은 벼인 청벼에서 떨어낸 쌀을 약한 불에 덖어서 방아에 찧어 납작하게 만든다. 벼가 덜 익었기 때문에 쌀이 초록색이다. 캄보디아에서도 비슷한 초록색 납작쌀이 생산된다.

냄 느엉냄 느엉(베트남어: nem nướng)은 돼지고기 소시지나 미트볼을 구운 베트남 요리로 카인호아성에서 유래했다. 일반적으로 썬 샬롯, 으깬 마늘, 어장, 설탕, 후추과 같이 고기로 다져지며 양념 없이 먹기도 하고 느억 쩜이나 땅콩 소스에 찍어먹는다.

반쭈오이반쭈오이(베트남어: Bánh chuối)는 베트남의 달콤한 바나나 케이크 또는 브레드 푸딩이다. 재료는 지역과 조리법에 따라 조금씩 다르지만, 일반적으로 잘 익은 바나나 또는 플랜테인, 쌀가루, 코코넛 밀크, 설탕, 흰빵, 잘게 썬 어린 코코넛, 연유, 버터, 계란, 바닐라 추출물 등을 넣어 만든다. 완성된 요리는 종종 보라색이 감도는 붉은색이다. 크게 두 가지 종류로 나눠진다. 반쭈오이느엉(Bánh chuối nướng): 팬에 올려 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 오븐으로 구워 만든다. 반쭈오이헙(Bánh chuối hấp):반쭈오이느엉과 모양이 비슷하다. 차이점은 쌀 전분이 들어가며, 굽는 대신 쪄 만들어 겉면이 황금빛이 아니라는 점이다. 기타 변형 요리로는 다음과 같은 종류가 있다: 반쭈오이찌엔(Bánh chuối chiên): 바나나를 납작하게 누른 뒤 찹쌀을 입혀 튀긴 변형 요리이다. 반쭈오이코아이(Bánh chuối khoai): 고구마 조각이 들어간 변형 요리이다.

짜 까 라봉짜 까 라봉(베트남어: chả cá Lã Vọng→강태공 어묵)은 베트남의 생선 요리이다. 하노이 음식으로, 간단히 짜 까(chả cá)라 줄여 부르기도 한다.

팃 코 따우팃 코 따우(베트남어: thịt kho tàu)는 베트남의 음식이다중국 푸젠성 타우유박 (豆油肉) 에서 유래. 설탕을 녹여 돼지고기에 입힌 뒤 코코넛워터를 붓고 오리알을 넣어 조려 낸다. 느억 맘(어장) 등으로 간한다.

후띠에우후띠에우(베트남어: hủ tiếu)는 베트남의 국수 요리이다. 1950년대 베트남 남부 지방, 특히 호찌민시에서 아침이나 저녁으로 널리 즐겨 먹었다.

바인 더우싸인바인 더우싸인(베트남어: bánh đậu xanh)은 베트남의 녹두 페이스트리이다. 베트남 북부 하이즈엉 지방의 전통 특산품으로, 노란색이고 단맛이 난다. 녹두가루를 뭉쳐서 정육면체 모양으로 작게 만든다.

미꽝베트남의 국수 요리

바인 푸테바인 푸테(베트남어: bánh phu thê)는 베트남의 결혼식 음식이다. 코코넛 과육을 갈아 넣은 카사바 녹말 반죽에 녹두 소를 넣고 판단 잎으로 싼 뒤 쪄서 만든다.

보 느엉 라롯보 느엉 랄롯(베트남어: bò nướng lá lốt)은 베트남의 고기 요리이다. 다진 쇠고기를 양념해서 "랄롯"이라 불리는 산구장 잎에 싼 다음 구운 요리로, 호찌민을 비롯한 베트남 남부 지방에서 인기가 많다. 쇠고기는 샬롯, 마늘, 레몬그래스, 느억 맘(어장), 설탕, 후추, 오향분 등으로 양념하며, 산구장 잎에 싸서 숯불에 직화구이한다. 구운 땅콩을 부수어 올리고 파기름을 뿌려 낸다. 보통 쌀국수(주로 분 또는 바인 호이), 잎채소·허브(상추, 민트, 타이바질, 띠어또 등), 채소 절임(무와 당근), 과일·채소(카람볼라, 풋바나나, 오이, 파인애플), 바인 짱(라이스 페이퍼), 느억 쩜 등을 곁들인다. 보 느엉 랄롯은 전통 코스 요리인 보 바이 몬의 다섯 번째 코스이기도 하며, 바인 미 샌드위치에 들어가기도 한다.

스언 느엉스언 느엉(베트남어: sườn nướng)은 베트남의 돼지 갈비 요리이다. 흔한 길거리 음식으로, 양념한 돼지 갈비를 숯불에 구워 만든다.

바인 다 꾸어바인 다 꾸어(베트남어: bánh đa cua) 또는 까인 바인 다(베트남어: canh bánh đa)는 베트남의 국수 요리이다. 하이퐁 지역의 국물국수로, 냄 꾸어베와 함께 하이퐁을 대표하는 요리로 꼽힌다. 바인 다 도라 불리는 넙적한 붉은 쌀국수를 "꾸어동(cua đồng)"이라 불리는 민물 게(Somanniathelphusa sinensis), 토마토, 돼지뼈를 우린 국물에 말아 낸다. 국물에는 맘 똠(새우장), 건새우, 허브를 넣어 맛을 내며, 고명으로는 게살, 짜 라롯, 족발, 짜 까(어묵), 공심채 등이 올라간다.

분 더우 맘 똠분 더우 맘 똠(베트남어: bún đậu mắm tôm)은 베트남의 두부 요리이다. 하노이를 비롯한 북부 지방 음식이며, "분(bún)"은 "쌀국수"를, "더우(đậu)"는 "두부"를, "맘 똠(mắm tôm)"은 "새우장"을 뜻한다. 쌀국수와 튀긴 두부 외에 짜 꼼, 삶은 돼지고기, 냄 쭈어, 조이 등을 칼라만시/라임즙, 고추, 설탕 등을 탄 맘 똠 소스에 찍어 먹는다. 허브와 채소로는 띠어또, 향유, 타이바질, 상추를 흔히 곁들인다.

짜오 롱짜오 롱(베트남어: cháo lòng)은 베트남의 죽이다. 돼지 내장과 조이(순대)를 넣어 만든다. 베트남어 "짜오(cháo)"는 "죽"을, "롱(lòng)"은 "내장"을 뜻한다. 돼지뼈를 우려 육수를 낸 것에 찹쌀이나 향미를 넣어 쑨다. 간, 염통, 콩팥, 양, 허파 등 여러 가지 내장을 쓴다. 파, 고수, 튀긴 샬롯, 생강, 고추, 후추 등을 고명으로 올리며, 그 외에도 느억 맘(어장), 라임즙, 허브 등을 곁들인다.

퍼 싸오퍼 싸오(베트남어: phở xào)는 베트남의 국수 요리이다. 국물 없이 볶음국수 형태로 조리한 퍼이며, 베트남어 "싸오(xào)"는 "볶다"라는 뜻이다. 일반적인 퍼와 마찬가지로 쇠고기나 닭고기 버전이 흔하다. 다른 부재료로는 청경채, 가이란, 숙주나물, 당근, 양파 등 채소가 쓰이며, 양념에는 마늘, 굴소스, 간장, 느억 맘(어장), 후추 등이 들어간다.

껌 람껌 람(베트남어: cơm lam)은 베트남의 쌀 요리이다. 대나무 통에 넣어 지은 찹쌀밥으로, 베트남 북부 산지의 따이족을 비롯한 소수민족들이 먹는 음식이다. 불린 찹쌀을 대나무 통에 넣고, 소금으로 간을 하여 직화구이한다. 때로 코코넛밀크나 녹두를 넣기도 한다. 굽기 전에 대나무 통은 밀봉해서 바나나 잎으로 싼다. 보통 구운 고기(특히 닭고기)와 함께 먹는다.

바인 뗏베트남의 요리

반다양한 조리 음식을 가리키는 베트남어

껌 르어우찹쌀로 만든 베트남 전통 디저트

분 옥베트남의 수프

즈어우 넵찹쌀을 발효시켜 만든 약한 알코올의 베트남 푸딩 또는 술

체쩌이느억베트남의 디저트

반 봇 록베트남 요리의 작고 투명하며 쫄깃한 타피오카 만두

분 맘베트남의 쌀국수 수프

분 틧 느엉베트남의 차가운 쌀국수 요리

바인피아베트남의 페이스트리

짜 즈어이갯지렁이를 넣은 베트남 요리

째 바 바베트남의 디저트

파테 쇼베트남의 짭짤한 퍼프 페이스트리

넴 라이부응라이부응 지역의 특산 요리

바인 제베트남의 고구마 부침개

반자이베트남의 간식

칸 코과속을 채운 여주로 끓인 베트남 수프

놈 호아 쭈오이놈 호아 쭈오이(베트남어: nộm hoa chuối) 또는 고이 밥 쭈오이(베트남어: gỏi bắp chuối)는 베트남의 바나나꽃 요리이다. 베트남식 샐러드인 놈의 하나로, 베트남 북부에서는 마른새우, 삶은 삼겹살, 데친 숙주나물 등을 쓰며, 그 외에도 카람볼라, 연밥, 볶은 땅콩, 여러 가지 허브가 들어간다. 베트남 남부에서는 찢은 닭고기와 삶은 돼지껍데기, 삶은 민물 새우, 양파, 라우람 등을 쓴다.

바인 테베트남의 찐 쌀떡

토맬리동아시아에서 별미로 먹는 바닷가재나 게의 소화 기관

푸꾸옥 피시 소스베트남의 생선 소스

뜨엉콩으로 만든 베트남의 양념

반보베트남 꽝응아이성의 눌러 만든 과일 케이크

옥 부 낭베트남의 조개류 특산 요리

짜쯩베트남식 달걀찜 또는 달걀 미트로프

코 까 록베트남의 해산물 요리

므억 장 무오이베트남의 오향 오징어 요리