비네그레트

비네그레트(러시아어: винегрет)는 러시아의 샐러드로, 다른 구소련 국가들에서도 인기 있는 요리이다. 비트, 감자, 당근 등 야채를 깍두기 모양으로 썰어 익힌 뒤, 다진 양파, 자우어크라우트 또는 오이 피클을 넣어 만든다. 완두콩이나 콩 등 기타 재료를 넣기도 한다. '비네그레트'라는 명칭은 과거 샐러드 드레싱으로 쓰이던 비네그레트에서 유래했다. 그러나 이름과는 달리 오늘날에는 비네그레트나 식초를 넣지 않는 경우가 많고, 대신 해바라기씨유나 기타 식물성 기름을 넣는다. 오이 피클이나 사워크라우트를 담그던 소금물을 넣어 만들기도 한다. 올리비에 샐러드, 청어 샐러드와 함께 러시아어권에서 축하 행사나 명절에 차리는 식탁에 자쿠스카로 흔히 오르는 샐러드이다. 비네그레트는 오늘날 러시아와 우크라이나에서 매우 널리 먹는 음식이지만, 오늘날의 형태로 러시아와 우크라이나 요리에 자리 잡은 것은 19세기 후반부터였다. 당시 서유럽의 샐러드 조리법이 받아들여지면서 현재와 같은 형태가 발전한 것으로 알려져 있다. 원래 러시아어로 '비네그레트(винегрет)'는 식초를 넣어 양념한 여러 가지 익힌 채소를 잘게 썰어 섞은 요리를 뜻했다. 이후 의미가 넓어져, 비트를 넣은 여러 종류의 혼합 샐러드를 가리키는 말로 사용되기 시작했다. 오늘날에도 러시아와 우크라이나의 요리책에서는 버섯이나 고기, 생선 등을 넣어 만드는 변형을 소개하고 있지만, 실제로 이러한 재료를 넣는 경우는 많지 않다. 비트와 여러 채소를 섞어 만드는 유사한 샐러드를 북유럽 여러 지역에서도 찾아볼 수 있다.

설명: Wikipedia — 비네그레트 (샐러드), CC BY-SA 4.0