중화민국 음식 | WorldFoodPedia

월병월병은 중국 과자의 일종이다. 일반적으로 둥글고 납작한 모양이지만, 중국 지역마다 재료 등에는 차이가 있다. 중국에서는 중추절 때에 월병을 먹는다고 한다.

마파두부마파두부(중국어 간체자: 麻婆豆腐, 병음: mápó dòufu)는 쓰촨성에서 유래한 대표적인 중국 요리이다. 마파두부는 두반장을 베이스로 한 밝고 기름진 매운 소스를 곁들인 두부와 더우츠, 그리고 잘게 다진 고기가 주요 재료이며, 전통적으로 고기는 소고기를 쓴다. 남방개, 양파, 그리고 다른 채소나 목이가 들어가는 변형도 존재한다. 한 기록에 따르면 쓰촨성의 성도인 청두에서 1254년부터 존재한 것으로 알려져 있다.

취두부두부를 소금에 절여 오랫동안 삭힌 중국 요리

하이난 닭고기밥하이난 치킨 라이스(영어: Hainanese chicken rice 하이나니즈 치킨 라이스[*]; 중국어 (싱가포르): 海南鸡饭, hǎinán jīfàn 하이난 지판[*])는 삶은 닭고기와 닭을 삶은 육수에 지은 밥을 양념하여 함께 내는 음식으로 보통 칠리 소스와 오이 고명을 함께 제공한다. 이 요리는 중국 남부 하이난에서 남양(중국어: 南洋), 즉 동남아시아로 이주한 이민자들에 의해 탄생한 음식으로, 하이난의 원창닭 요리에서 유래한다. 하이난 치킨라이스가 처음 탄생한 곳은 싱가포르로 여겨지며, 싱가포르 전역의 푸드코트나 노점에서 쉽게 찾아볼 수 있는 싱가포르의 대표적인 국민 음식 중 하나이다. 또한 하이난 출신 사람들이 이주한 동남아시아의 여러 지역에서도 비슷한 형태의 요리를 찾아볼 수 있다. 특히 인도네시아, 말레이시아, 태국, 베트남 등지에서도 하이난 치킨라이스는 널리 사랑받는 일상적인 음식이다.

펑리수타이완 섬에서 유래된 음식

제너럴 초스 치킨좌종당계(영어: General Tso's chicken 제너럴 쏘 치킨[*], 중국어 간체자: 左宗棠鸡, 정체자: 左宗棠雞, 병음: Zuǒ Zōngtáng jī 쭤쭝탕지[*], 한자음: 좌종당계)은 미국식 중국 요리의 하나로, 닭고기를 튀겨서 매콤달콤한 양념을 한 것이다. 청나라 말기의 장군 좌종당이 즐겨 먹었다고 이런 이름이 붙었으나, 정작 중국 본토에는 존재하지 않는 요리이다. 실제로는 1949년경 미국 땅에서 만들어진 것으로 추측된다.

어아찌안어아찌안(민난어 백화자: ô-á-chian, 한자: 蚵仔煎, 표준 중국어 병음: ézǐjiān 어쯔젠[*]) 또는 오루아(차오저우어 병음: o5 luah4, 한자: 蠔烙, 표준 중국어 병음: háolào 하오라오[*])는 참굴에 녹말과 달걀을 넣어 오믈렛 형태로 부쳐 만드는 음식으로, 민난(閩南) 지방, 즉 푸젠성과 차오산(潮汕) 지역에서 유래한 음식이다. 특유의 짭조름하고 고소한 맛으로 유명하며, 민난 지역과 차오산 지역뿐 아니라 타이완, 인도네시아, 필리핀, 태국, 말레이시아, 싱가포르 등지에서도 이민자들의 영향으로 널리 퍼져, 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다.

훙사오러우훙사오러우(중국어 간체자: 红烧肉, 정체자: 紅燒肉, 병음: hóng shāo ròu, 한자음: 홍소육)는 돼지고기 삼겹살에 간장과 여러 가지 향신료를 넣고 오래 찐 중국 요리이다. 지역마다 고유한 조리법이 있으며, 한국에서도 널리 알려진 동파육은 시인 소동파(1037~1101)가 항저우식 훙사오러우를 변형해 만든 것이다.

타이양빙타이양빙(중국어 정체자: 太陽餅, 병음: tàiyángbǐng)은 타이완 타이중시의 구운 과자이다. 원래 대만 중부의 타이중 시에서 유래된 인기 있는 대만 디저트이다. 전형적인 충전재는 맥아당(응축 맥아당)으로 이루어져 있으며, 방문객을 위한 기념품으로 특별한 선물 상자에 넣어 판매되는 경우가 많다. 일부 유명 타이양빙 가게에는 박스형 타이양빙을 사기 위해 항상 사람들이 길게 늘어서 있다. 타이양빙은 둥글며 크기가 다양할 수 있다. 이것들은 벗겨지기 쉬운 껍질을 특징으로 한다. 대부분의 사람들은 차와 함께 먹으며, 어떤 사람들은 뜨거운 물에 녹여 죽 같은 디저트를 만들어 먹는다.

쿠이쿠이(말레이어: kuih) 또는 쿠에(싱가포르 영어: kueh)는 말레이시아, 브루나이, 싱가포르, 인도네시아 등 해양 동남아시아의 쌀떡이다. 인도네시아에서는 쿠에(kue)라 부른다.

다창바오샤오창다창바오샤오창(중국어 정체자: 大腸包小腸, 병음: dàcháng bāo xiǎocháng) 또는 뚜아뜽빠우시오뜽(민난어: tōa-tn̂g-pau-sió-tn̂g)은 대만의 소시지 요리이다. 야시장에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이다. 핫도그와 비슷해 보이지만, 빵 대신 눠미창(찹쌀 소시지)을 쓰며, 그 안에 샹창(대만 소시지)을 넣어 만든다.

루러우판루러우판(중국어 정체자: 滷肉飯, 병음: lŭròufàn) 또는 로바쁭(민난어: ló͘-bah-pn̄g)은 타이완과 중국 푸젠의 돼지고기 덮밥이다. 타이완의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

바우안바우안(민난어 백화자: bah-oân, 한자: 肉圓, 국어 병음: ròuyuán 러우위안[*], 한자음: 육원)은 대만의 길거리 음식이다. 장화 루강 지역의 바우안이 유명하며, 현지에서는 바후에(민난어 백화자: bah-hôe, 한자: 肉回, 국어 병음: ròuhuí 러우후이[*], 한자음: 육회}로도 불린다.

땅아미단짜이몐(중국어 정체자: 擔仔麵, 병음: dànzǎimiàn) 또는 땅아미(민난어: tàⁿ-á-mī)는 타이난에서 유래한 대만의 국수 요리이다. 약 130년 전에 타이난(대만 남부)에서 시작되었다. 일반적인 레시피는 잘 알려져 있지만 일부 향신료와 다양한 재료(새우 맛 수프, 새우, 고수, 마늘)의 비율은 이를 제공하는 여러 레스토랑/가판대에서 잘 알려진 비법이다. 단순한 간식처럼 보이지만 전 세계 식도락가들에게 상당한 인정을 받았다. 정상적인 서빙 크기는 일반적으로 작으며 앙트레가 아닌 간식으로 더 많이 간주된다. 또한 작은 그릇의 경우 NT$50(US$1.60) 정도로 (상대적으로) 더 비싼 편이다.

어아미수앙어아미수앙(민난어 백화자: ô-á mī-sòaⁿ, 한자: 蚵仔麵線, 병음: ézǐ miànxiàn 어쯔몐셴[*])은 대만 국수 요리이다. 가는 밀국수인 미수앙을 육수에 끓인 다음 데친 굴을 얹어 먹는 음식이며, 굴 대신 돼지곱창을 쓰기도 하며, 이때는 뚜아뜽미수앙(민난어: tōa-tn̂g mī-sòaⁿ, 중국어 정체자: 大腸麵線, 병음: dàcháng miànxiàn 다창몐셴[*], 한자음: 대장면선)이라 부른다.

몽골리안 비프몽골리언 비프(Mongolian beef)는 미국식 중국 요리로, 보통은 양파를 곁들여 썰어낸 쇠고기(보통 플랭크 스테이크)로 구성된다. 이 쇠고기는 파나 혼합 채소와 함께 대접되는 것이 일반적이며 매운 편은 아니다. 요리는 쌀밥 위에 대접되는 경우가 있고 미국에서는 아삭아삭한 볶음당면을 곁들이기도 한다. 미국식 중국 요리 식당의 주요 음식이다. 이름에 몽골이 들어가 있지만 몽골리언 비프는 몽골 요리와 아무런 관련이 없다. 몽골리언 비프는 몽골식 고기구이 식당이 처음 등장한 타이완에서 개발된 고기 요리들 가운데 하나이다. 그러므로 재료나 준비 방식 어느 것도 전통 몽골 요리에서 가져온 것은 아니나 중국 요리에서는 차용한 것이 있다. 한 변형 요리로 쇠고기를 양고기로 바꾼 음식인 몽골리언 램(Mongolian lamb)이 있다.

컹바쁭컹바쁭(대만어: khòng bah pn̄g, 한자: 炕肉飯)은 대만과 중국 푸젠성에서 먹는 대만의 돼지고기 가이판이다. 요리는 지역에 따라 다르지만 일반적으로는 루(滷)라는 간장과 설탕에 삶아서 절인 요리법으로 요리한 삼겹살 덩어리를 밥 위에 얹어 먹는다. 종종 반찬으로 중국식 피클인 파오차이와 함께 먹는다. 컹바쁭은 정식 식사로도 적합해서 비슷한 음식인 로바쁭(다진 돼지고기 덮밥)과 함께 대만에서는 스낵바에서 컹바쁭을 자주 볼 수 있을 뿐만 아니라 뷔페와 도시락에서도 컹바쁭을 자주 볼 수 있다. 예를 들어, 현재 대만의 테이크아웃 도시락 중 컹바쁭 도시락은 돼지발 도시락, 갈비 도시락, 닭다리 도시락과 함께 매장에서 가장 많이 선택하는 종류로 자주 꼽힌다. 컹바쁭은 중국 취안저우시에서 유래한 것으로 추정되며 청나라 때 이민자들에 의해 대만으로 전해졌다. 하카 요리, 싱가포르 요리, 말레이시아 요리에서도 유사한 요리가 존재한다. 돼지고기 덮밥은 대만 요리 중에서 가장 눈에 띄는 음식 중 하나이다.

띠후에꾸에띠후에꾸에(민난어 백화자: ti-hoeh-koé, 한자: 豬血粿, 한자음: 저혈과) 또는 주쉐가오(중국어 간체자: 猪血糕, 정체자: 豬血糕, 병음: zhūxuègāo, 한자음: 저혈고)는 중국 푸젠 및 대만의 돼지 선지 요리이다. 야시장 등에서 볼 수 있는 길거리 음식이다. 돼지 선지와 찹쌀을 넣어 만들며, 선지찹쌀떡이라는 이름으로도 알려져 있다. 초기에는 오리 피를 사용했으나 오리고기가 음을 보하고 결핍을 보충하기 때문에 농부들은 오리피를 버리기 아까워 해 닭 피를 섞어 쪄서 소스에 담가 먹었다. 하지만 오리 피는 비싸고 닭 피는 응고가 쉽지 않아 점차 돼지 피로 대체되었다. 타이완 남부에서는 톈라장, 장유가오, 생강채 등을 곁들여 먹고, 북부에서는 땅콩가루와 고수 잎을 곁들인다.

셴쑤지셴쑤지(중국어 정체자: 鹹酥雞, 병음: xiánsūjī), 끼암소께(민난어: kiâm-so͘-ke), 또는 옌쑤지(중국어 정체자: 鹽酥雞, 병음: yánsūjī)는 대만의 닭튀김이다. 서양식 팝콘 치킨의 기원이 되는 음식이다.

아게이아게이(중국어 정체자: 阿給, 병음: āgěi) 또는 아게(민난어: á-geh)는 타이완 신베이시 단수이구에서 유래한 전문 음식이다. 단수이 아게이(중국어 정체자: 淡水阿給, 병음: Dànshuǐ āgěi)나 땀수이 아게(민난어: Tām-súi á-geh)로도 부른다. 튀긴 두부에 당면을 넣고 수리미로 밀봉하여 지역 상인들이 널리 판매하고 있다. 아게이라는 이름은 두부를 기름에 튀겨 만든 "유부"를 뜻하는 일본어 "아부라아게"(油揚げ)에서 유래했다.

훠지러우판훠지러우판(중국어 정체자: 火雞肉飯, 병음: huǒjīròufàn, 백화자: Hóe-ke-bah-pn̄g) 또는 후에께바쁭(민난어: hóe-ke-bah-pn̄g)은 대만 자이 지역의 칠면조고기 덮밥이다. 칠면조 기름을 뿌린 쌀밥에 삶아 찢은 칠면조고기를 올리고 튀긴 셜롯을 넣은 달콤한 간장 소스를 얹어 먹는 음식이며, 토핑으로 차이뽀 등을 올린다. 자이 칠면조고기밥(중국어 정체자: 嘉義火雞肉飯, 병음: huǒjīròufàn 자이 훠지러우판[*], 백화자: Ka-gī hóe-ke-bah-pn̄g, 민난어: 까기 후에께바쁭)으로도 불린다. 칠면조고기 대신 닭고기를 쓰기도 한다.

겅겅(중국어: 羹, 병음: gēng, 한자음: 갱)은 중화권의 걸쭉한 국물 요리이다. 녹말물을 풀어 걸쭉하게 한다. 위츠탕(상어 지느러미 수프) 등이 겅의 일종이다. 타이완의 야시장에서 여러 가지 겅을 먹을 수 있다.

지파이지파이(중국어 간체자: 鸡排, 정체자: 雞排, 병음: jīpái) 또는 샹지파이(중국어 간체자: 香鸡排, 정체자: 香雞排, 병음: xiāng jīpái)는 닭고기를 튀겨 만든 대만 요리 중 길거리 음식이다. 대한민국에서는 롯데리아와 GS25 등에서 판매된다.

뉴러우몐뉴러우몐(중국어 정체자: 牛肉麵, 병음: niúròumiàn, 한자음: 우육면) 또는 타이완 뉴러우몐(중국어 정체자: 臺灣牛肉麵, 병음: Táiwān niúròumiàn, 한자음: 대만 우육면)은 타이완의 쇠고기 국수이다. 타이완의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

단빙단빙(중국어 정체자: 蛋餅, 병음: dànbǐng) 또는 능삐앙(민난어 백화자: nn̄g-piáⁿ, 한자: 卵餅)은 대만의 달걀 젠빙이다. 흔히 아침으로 먹는다. 프라이팬이나 철판 등에 기름을 두르고, 밀가루와 녹말가루를 섞은 반죽물을 얇게 편 다음 달걀과 파를 올려 부쳐 낸다. 파 이외에도 스위트콘, 햄, 치즈, 참치, 베이컨, 양배추, 러우쑹 등 토핑을 추가할 수 있다. 간장, 장유가오, 톈라장 등을 뿌려 먹는다.

웨량샤빙웨량샤빙(중국어 정체자: 月亮蝦餅, 간체자: 月亮虾饼, 병음: yuèliàng xiābǐng, 한자음: 월량하병)은 보통 현지 윈난-태국 음식점에서 제공되는 대중적인 대만의 샤오츠이다. 새우, 마늘, 돼지기름을 빻아 원 모양 춘권 피에 펴 발라서 조리한다. 이 요리는 다른 피를 위에 얹고 팬에 튀겨 스위트 칠리 소스와 함께 제공한다. 이름은 황금 보름달처럼 생긴 전의 모양에서 유래했다고 전한다.

피클 에그지역 요리

땅아비꺼땅아비꺼(민난어 백화자: tâng-á-bí-ko, 한자: 筒仔米糕, 병음: tǒngzǐ mǐgāo 퉁쯔미가오[*])는 찹쌀을 양념하고 대나무 통에 쪄서 볶은 대만 요리이다. 땅아비꺼는 대나무 통 내에서 찌는 과정을 통해 생긴 원통형 모양이다. 지역에 따라 다르지만 이 요리는 일반적으로 표고버섯, 다진 돼지고기 샬롯과 함께 제공되며 스위트 칠리 소스가 곁들여진다. 이 요리는 대만의 국가 요리 중 하나로 간주되며 CNN 트래블이 선정한 최고의 대만 음식 및 음료 40선에 선정되었다.

로서이막위로우서이막위(광둥어: 鹵水墨魚, 월병: lou5 seoi2 mak6 jyu4, 중국어 간체자: 卤水墨鱼, 정체자: 滷水墨魚, 병음: lǔshuǐ mòyú 루수이모위[*], 한자음: 로수묵어)는 광둥 요리의 오징어 구이로, 시우메이의 일종이다. 중국 남부와 홍콩, 해외 차이나타운에서 흔히 찾아볼 수 있다. 광둥 요리나 차오저우 요리에서 유래한 것으로 여겨진다.

궈티에궈톄(중국어 정체자: 鍋貼, 간체자: 锅贴, 병음: guōtiē)는 중국에서 구운 자오쯔(교자)를 말한다. 통상적인 만들기 방법은, 생자오쯔를 냄비 평지에 배열해서 놓는다. 냄비 바닥에 기름을 약간 넣어 바닥에 눌러 붇지 않게 하고, 불 위에 놓고 물을 붓는다. 식초 약간을 넣고 뚜껑을 덮고 익힌다. 궈톄의 형태는 각 지역마다 다르고, 일반적으로 자오쯔(교자)의 형태이다. 단 톈진의 궈톄는 길쭉한 모양으로 구운 것과 비슷하다. 일본에서는 소위 궈톄를 "교자"로 지칭한다. 전부터 시나 만주(支那饅頭)라고 불렀고, 보통 일본 라멘과 함께 먹는다. 일본의 교자 공장은 교자를 끓는 증기로 익혀서 판매하고, 일본인은 산 교자를 냄비 안에 넣고 지진다.

몽골리안 바비큐대만의 볶음 요리

솽바오타이대만과 중국 요리의 튀긴 반죽

타로볼타로로 만든 대만의 전통 디저트

망고 빙수망고를 얹은 대만의 빙수 디저트

장어 국수대만의 장어 요리

타로 퓌레중국의 디저트

알리봉봉대만 원주민의 요리

배꼽 페이스트리대만 먀오리의 하카족 전통 페이스트리

웨이리 면대만의 인스턴트 라면 브랜드

지단가오디저트로 먹는 대만의 스펀지케이크

파인애플 새우볼대만의 요리

휠 파이대만의 페이스트리 디저트

우앙꾸에우앙꾸에(민난어: óaⁿ-kóe, 중국어: 碗粿, 병음: wǎnguǒ 완궈[*]) 또는 완가오(중국어: 碗糕, 병음: wǎngāo)는 타이완의 전통 간식이다.

충좌빙충좌빙(중국어 정체자: 蔥抓餅, 간체자: 葱抓饼) 또는 서우좌빙(중국어 간체자: 手抓饼, 정체자: 手抓餅)은 대만과 중국 산둥성에서 널리 알려진 전통 간식이다. 만드는 과정에서 손으로 피를 긁어서 양파 속처럼 길쭉한 모양을 내기 때문에, 대만에서 충좌빙(중국어 정체자: 蔥抓餅, 직역: 양파처럼 긁은 떡)이라는 이름으로 불린다. 충좌빙과 충유빙은 재료나 조리법이 서로 비슷하지만, 충좌빙은 손이나 도구로 피를 긁어서 푹신푹신한 식감을 내는 것, 그리고 달걀이나 치즈를 속이나 양념으로 더해 먹을 수 있다는 점에 차이가 있다. 조리가 간단하고 재료도 구하기 쉬워 빠르게 먹을 수 있기에, 피만 사서 집에서 만들어 먹기도 하고, 야시장이나 슈퍼마켓에서도 판다.

차이뽀능차이뽀능(민난어 백화자: chhài-pó͘-nn̄g, 한자: 菜脯卵, 중국어: 菜脯蛋, 병음: càifǔ dàn 차이푸단[*])은 대만 및 푸젠성, 차오산, 홍콩, 마카오 등 중국 남부에서 먹는 달걀 요리이다. 차이뽀를 넣어 오믈렛처럼 부쳐 낸다.

난황수짠 오리알 노른자와 팥소를 넣은 대만식 월병

애플 브레드대만의 향긋한 빵

루가오 햄햄

차이부이탕잔치 음식 남은 것으로 끓이는 대만의 전통 스튜