계절과 명절

몸이 따뜻해지는 겨울 음식

기온이 떨어지면 오래 끓인 스튜와 보글보글 끓는 냄비 요리, 녹인 치즈가 생각나요. 든든하게 몸을 데워 주고, 함께 둘러앉아 나눠 먹는 겨울 음식을 모았어요.

훠궈
중화인민공화국
식탁 가운데서 끓는 육수에 고기와 채소를 익혀 먹는 중국식 전골이에요.
훠궈(중국어 간체자: 火锅, 정체자: 火鍋, 병음: huǒguō, 한자음: 화과)는 얇게 썬 고기나 해산물, 채소 등을 끓는 밑국물에 넣어 살짝 익혀 소스에 찍어 먹는 중국 요리이다. 마카오와 홍콩에서는 다빈로(광둥어: 打邊爐)라 부르며, 베트남에서는 러우(베트남어: lẩu)로, 서양에서는 핫 팟(hot pot)으로도 알려져 있다
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스키야키
일본
일본의 전골 요리로, 보통 겨울에 먹고 연말 모임(보넨카이)에서도 흔해요.
스키야키(일본어: すき焼 (や)き)는 얇게 저민 고기나 채소 등을 얕은 냄비에 굽거나 삶은 요리를 말한다. 양념국물을 넣어 달고 짭짭한 맛을 내는 요리를 스키야키풍(일본어: すき焼 (や)き風 (ふう) 스키야키후[*])이라고 부르기도 하고 규나베(일본어: 牛 (ぎゅう)鍋 (なべ))라고도 한다. 일반적인 스키야끼는 얇게 썬 쇠고기에 파, 양파, 쑥갓, 표고버섯, 팽이버섯, 청경채, 미나리. 두부, 곤약 등의 재료(일본어로 자쿠라고 부름)를 첨가한다.
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오뎅
일본
어묵과 채소를 가쓰오부시 육수에 조린 요리로, 일본에서는 보통 겨울 음식으로 여겨요.
오뎅(일본어: おでん)은 일본에서 기원한 요리로서, 여러 가지 어묵을 무, 곤약 등과 함께 국물에 삶아낸 요리이다.
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샤브샤브
일본
얇게 썬 고기를 끓는 육수에 살짝 데쳐 먹는 일본식 전골이에요.
샤부샤부(일본어: しゃぶしゃぶ, 영어: shabu-shabu)는 얇게 썬 고기와 채소를 물에 데쳐서 찍어 먹는 소스와 함께 내놓는 일본식 나베모노 전골 요리이다. 이 용어는 의성어로, 조리용 냄비에서 재료를 저을 때 나는 소리인 "살랑살랑"에서 유래했다. 식사하는 사람이 식탁에서 재료를 하나씩 익혀 먹는다. 샤부샤부는 일반적으로 또 다른 전골 요리인 스키야키보다 감칠맛이 더 강하고 단맛이 적다.
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퐁뒤
스위스
공용 냄비의 녹인 치즈에 빵을 찍어 먹는 스위스의 겨울 대표 요리예요.
퐁뒤(프랑스어: fondue, 문화어: 퐁듀)는 스위스, 사부아 등의 프랑스 일부 지역과 이탈리아 북부 피에몬테주, 발레다오스타주 등 프랑스어를 주로 사용하는 알프스 지역과 그 주변 지역을 발상지로 하는 전골 요리와 그들과 유사한 요리의 총칭을 말한다. 또한 퐁뒤는 보통 밥상 가운데 작은 항아리 그릇(프랑스어: caquelon)을 불에 올려놓고 다양한 치즈 등을 녹여가며 먹는 요리를 말한다.
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라클레트
스위스
녹인 치즈를 감자 위에 긁어 얹는 스위스와 알프스의 추운 날 요리예요.
라클레트(프랑스어: raclette, 알레만어: Ragglett 라글레트)는 스위스의 치즈 요리이다. 동명의 치즈인 라클레트를 녹여 감자 등을 찍어 먹는 음식으로, 이웃한 프랑스에서도 즐겨 먹는다. 스위스의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
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타르티플레트
프랑스
감자, 리블로숑 치즈, 베이컨을 구운 사부아 지방의 그라탱으로, 산악 지대에서 인기가 많아요.
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카술레
프랑스
소시지와 오리를 넣어 오래 끓인 프랑스 남서부의 콩 스튜예요.
카술레(프랑스어: cassoulet, 오크어: caçolet)는 흰 강낭콩, 소시지, 오리고기, 거위고기를 넣어 만든 프랑스의 스튜로 랑그도크를 비롯한 옥시타니아 지방의 향토 요리다. 이름은 이 요리를 담는 그릇인 카솔(cassole)에서 따왔다.
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포토푀
프랑스
소고기와 채소를 푹 삶은 프랑스의 든든한 가정식이에요.
포토푀(프랑스어: Pot-au-feu)는 프랑스의 대표적인 요리이다. 고기와 야채를 삶은 수프 요리로서, 보통 그 수프는 따로 식탁에 올리는 대표적인 프랑스 요리이다.
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비고스
폴란드
양배추 절임과 여러 고기를 넣어 오래 끓이는 폴란드의 사냥꾼 스튜로, 데워 먹을수록 맛이 깊어요.
비고스(폴란드어: bigos)는 폴란드의 스튜이다. 채썬 양배추와 카푸스타 크바쇼나(자우어크라우트), 여러 가지 고기와 소시지 등을 넣어 끓인 음식으로, 이웃한 리투아니아, 벨라루스, 우크라이나 등에서도 즐겨 먹는다. 폴란드의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
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아이리시 스튜
아일랜드
양고기와 감자, 양파를 넣은 아일랜드의 전통 스튜예요.
아이리시 스튜(영어: Irish stew, 아일랜드어: stobhach Gaelach 스터우흐 겔러흐)는 아일랜드의 전통 스튜이다. 양고기나 쇠고기, 염소고기 등을 감자, 양파 등과 끓여 낸 음식이며, 위안을 주는 음식으로 여겨진다. 아일랜드의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.
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카울
영국
양고기와 뿌리채소를 넣은 웨일스의 전통 국물 요리예요.
카울(웨일스어: cawl)은 웨일스의 국물 요리이다. 수프나 스튜 형태로 먹을 수 있으며, 주로 양고기로 만든다. 웨일스의 국민 음식으로 여겨진다.
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랭커셔 핫팟
영국
양고기와 감자를 오래 구운 잉글랜드 북부의 캐서롤이에요.
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리볼리타
이탈리아
토스카나의 빵과 콩 수프로, 다시 끓여 맛을 깊게 해요.
리볼리타(Ribollita)는 토스카나주의 수프 요리로 빵과 야채 등으로 진하게 끓인 요리이다. 여러 종류가 있지만 남은 빵과 카넬리니 콩, 당근, 양배추, 콩, 비트, 양파 등 싼 채소를 한데 끓인 것이다. 문자 그대로 다시 끓였다는 뜻이다. 대부분의 토스카나 요리가 그렇듯, 이 수프도 소작농들이 만들어 먹던 것에서 출발했으며 남은 미네스트로네를 다시 끓여서 만든 요리가 현재에 이른 것이다.
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파바다
스페인
아스투리아스의 묵직한 흰콩 스튜로, 주로 겨울에 먹어요.
파바다(아스투리아스어: fabada) 또는 파바다 아스투리아나(아스투리아스어: fabada asturiana)는 스페인 아스투리아스 지방의 스튜이다. 불린 울타리콩과 라콘(목살), 삼겹살, 모르시야(선지 소시지), 초리소(소시지), 사프란 등을 넣어 만든다. 롱가니사(소시지)를 넣는 경우도 있다.
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보르시
우크라이나
비트와 고기, 채소로 끓인 동유럽의 수프로, 추운 계절에 뜨겁게 먹어요.
보르시는 동유럽 지역에서 먹는 국 또는 수프로, 우크라이나의 국민 음식이다. 비트가 들어 붉은 빛을 띤다.
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설렁탕
대한민국
소뼈를 오래 고아 뽀얗게 우린 한국의 국물 요리로, 추운 날 몸을 데워 줘요.
설렁탕(영어: Seolleongtang 또는 ox bone soup)은 소의 머리, 내장, 뼈다귀, 발, 도가니 따위를 푹 삶아서 만든 국 또는 우려낸 국물에 밥을 말아 먹는 음식이다. 곰탕은 고기로 육수를 내는 반면에 설렁탕은 소 뼈로 국물을 내는 점이 다르고 이로 인해 국물이 뽀얀 것이 특징이다.
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김치찌개
대한민국
김치로 끓인 얼큰한 한국식 찌개로, 추운 날 식탁의 단골이에요.
김치찌개는 대표적인 한국 요리 가운데 하나로, 김치를 넣고 얼큰하게 끓인 찌개이다. 된장찌개·순두부찌개와 함께 가장 널리 알려진 요리이다. 김치찌개는 고추, 배추, 소금, 고춧가루 등을 이용한 김치가 등장한 이후 생겨난 것으로 보고 있다. 김치가 지나치게 시어 염도가 높아 그대로 먹기 어려워지거나, 양을 늘리기 위해 물을 넣어 끓여 먹던 방식에서 비롯된 것으로 여겨진다. 궁중 요리에도 소개되었으며, 궁중에서는 ‘김치조치’라고 불렸다고 한다.
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글뢰그
덴마크 에스토니아
향신료를 넣어 따뜻하게 마시는 음료로, 북유럽의 겨울에 즐겨요.
글뢰그(스웨덴어: glögg, 노르웨이어·덴마크어: gløgg), 욜라글뢰그(아이슬란드어: jólaglögg) 또는 글뢰기(핀란드어: glögi)는 북유럽의 뜨거운 술이다. 과거에 스칸디나비아에서 집배원이 말이나 스키를 타고 우편물을 배달할 때 추위를 이기기 위해 양념된 증류주를 마셨던 것이 그 기원이다.
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랍바 죽
인도
한겨울 라바절에 먹는 중국의 전통 죽이에요.
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설명: Wikipedia, CC BY-SA 4.0 · 사진: Wikimedia Commons