소파 데 파타

소파 데 파타(스페인어: Sopa de pata)는 쇠족과 소 내장을 주재료로 만드는 엘살바도르 전통 수프 요리이다. 주재료는 쇠족으로, 몇 시간 동안 약한 불에서 천천히 끓여 고기가 부드러워지고 국물이 젤라틴처럼 걸쭉해질 때까지 조리한다. 요리하기 전날부터 푹 끓이기도 한다. 쇠족 외에도 카사바, 당근, 감자, 옥수수, 양배추, 사탕옥수수, 플랜테인, 풋강낭콩 등 식재료와 쿨란트로, 쿠민, 마늘 등의 향신료를 넣는다. 기호에 따라 레몬이나 고춧가루를 넣어 맛을 낸다. 레몬을 넣는 것은 국물의 느끼함을 잡아주는 역할을 하며, 같은 목적으로 다진 양파와 절인 양파를 고명으로 얹기도 한다. 식민지 시대에 그 기원을 두고 있으며, 당시 스페인인들이 마드리드식 내장 요리인 카요스 아 라 마드릴레냐(Callos a la Madrileña)와 같은 유사한 요리법을 엘살바도르 지역에 전해 온 것으로 알려져 있다. 이후 오랜 세월에 걸쳐 현지 식재료와 입맛에 맞게 변화하면서 엘살바도르 고유의 요리로 자리 잡았다. 과거에는 소박한 음식으로 여겨졌지만, 오늘날에는 축하 행사뿐만 아니라 일상적인 식사에서도 볼 수 있다. 엘살바도르에서는 1960년대부터 수도 산살바도르의 티네티 시장(Mercado Tinetti)에서 오늘날의 형태로 조리 및 판매되어 왔다. 식당과 가정에서 모두 흔히 볼 수 있으며, 엘살바도르의 국민 요리이다.

설명: Wikipedia — 소파 데 파타, CC BY-SA 4.0