사진: BrokenSphere, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
필리핀
음식 소개
메차도(타갈로그어: Mechado)는 간장과 칼라만시를 넣고 토마토 베이스 소스에 졸여 만든 필리핀식 소고기 룰라드 또는 스튜 요리이다. '메차도'라는 명칭은 스페인어로 '심지'를 뜻하는 mecha, 필리핀어로 '심지'를 뜻하는 mitsa에서 유래하였다. 전통적인 메차도는 쇠고기에 돼지 등지방을 가늘게 썬 것을 찔러 넣어 지방을 입히는 방식으로 만들었다. 이러한 조리법을 라딩(larding)이라고 한다. 쇠고기 안에 지방을 넣으면 고기가 부드러워지는 효과가 있다. 오늘날에는 이러한 라딩 과정을 생략하고, 동일하거나 유사한 재료와 조리법으로 만든 쇠고기 스튜를 메차도라고 부르는 경우가 많다. 즉, 본래 이름의 유래가 된 돼지 지방 심지 mitsa가 들어가지 않는 형태로 변형된 것이다. 현대적인 메차도에는 감자와 당근을 함께 넣는 경우가 많다.
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필리핀의 다른 음식
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아도보아도보(타갈로그어: adobo)는 필리핀의 찜 또는 조림 요리이다. 필리핀의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
바나나 케첩바나나 케첩 또는 바나나 소스는 으깬 바나나, 설탕, 식초 및 향신료로 만든 필리핀의 과일 케첩이다. 주로 갈색 빛의 노란색이지만, 토마토 케첩과 비슷하게 붉은 색으로 염색되기도 한다. 바나나 케첩은 제2차 세계 대전 중 토마토의 부족에 비해 바나나의 생산량이 많아 필리핀에서 처음 생산되었다.
할로할로할로할로(타갈로그어: halo-halo) 또는 할루할로(타갈로그어: haluhalo)는 빙수와 비슷한 필리핀의 후식이다. 필리핀의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
나타데코코나타데코코(스페인어: nata de coco) 또는 코코넛 젤(영어: coconut gel)은 코코넛워터를 발효시켜 젤리 형태로 가공한 필리핀 요리다. 아세토박토 자일리늄에 의한 미생물 셀룰로오스의 생산을 통해 젤화된다. 씹는 맛이 있으며 음료수나 후식에 이용된다. 나타데코코 덩어리를 넣는 시판되는 음료수로는 모구모구, 코코팜, 요쿠 등이 있다. 필리핀 에서 유래된 나타데코코는 파인애플로 만든 전통적인 필리핀 나타 데 피냐의 대안으로 Teódula Kalaw África에 의해 1949년에 발명되었다. 사탕이나 디저트로 가장 일반적으로 달게되며 피클, 음료, 아이스크림, 푸딩 및 과일 칵테일을 포함한 다양한 음식과 함께 할 수 있다.
판데살판데살(타갈로그어: Pandesal, 스페인어: pan de sal)은 밀가루, 달걀, 이스트, 설탕, 소금으로 만들어지는 빵이다. 롤빵의 일종이라고도 볼 수 있다. 판데살은 필리핀에서 특히 유명하다. 용어 "판데살"은 스페인어로 "소금 빵"이라는 뜻을 갖고 있다.
시니강시니강(타갈로그어: sinigang)는 필리핀의 국이다. 타마린드 등으로 신 맛을 낸다. 필리핀의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
시시그시시그(타갈로그어: sisig)는 필리핀의 고기 요리이다. 돼지머리나 삼겹살, 닭의 간 등을 칼라만시, 양파, 고추 등과 조리해 내는 음식으로, 팜팡가 지역의 대표적인 요리이며, 필리핀의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.
푸토푸토(타갈로그어: Puto)는 약간 발효된 반죽으로 만든 필리핀 전통 쌀떡이다. 그대로 먹거나 여러 짭짤한 요리(특히 디누구안)에 곁들여 먹는다. 푸토는 쌀 없이 만든 것을 포함하여 다양한 종류의 토착 찐 떡을 아우르는 포괄적 용어이기도 하다. 카카닌(쌀떡)의 하위 유형이다.