필리핀 음식 | WorldFoodPedia

아도보아도보(타갈로그어: adobo)는 필리핀의 찜 또는 조림 요리이다. 필리핀의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

바나나 케첩바나나 케첩 또는 바나나 소스는 으깬 바나나, 설탕, 식초 및 향신료로 만든 필리핀의 과일 케첩이다. 주로 갈색 빛의 노란색이지만, 토마토 케첩과 비슷하게 붉은 색으로 염색되기도 한다. 바나나 케첩은 제2차 세계 대전 중 토마토의 부족에 비해 바나나의 생산량이 많아 필리핀에서 처음 생산되었다.

할로할로할로할로(타갈로그어: halo-halo) 또는 할루할로(타갈로그어: haluhalo)는 빙수와 비슷한 필리핀의 후식이다. 필리핀의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

나타데코코나타데코코(스페인어: nata de coco) 또는 코코넛 젤(영어: coconut gel)은 코코넛워터를 발효시켜 젤리 형태로 가공한 필리핀 요리다. 아세토박토 자일리늄에 의한 미생물 셀룰로오스의 생산을 통해 젤화된다. 씹는 맛이 있으며 음료수나 후식에 이용된다. 나타데코코 덩어리를 넣는 시판되는 음료수로는 모구모구, 코코팜, 요쿠 등이 있다. 필리핀 에서 유래된 나타데코코는 파인애플로 만든 전통적인 필리핀 나타 데 피냐의 대안으로 Teódula Kalaw África에 의해 1949년에 발명되었다. 사탕이나 디저트로 가장 일반적으로 달게되며 피클, 음료, 아이스크림, 푸딩 및 과일 칵테일을 포함한 다양한 음식과 함께 할 수 있다.

판데살판데살(타갈로그어: Pandesal, 스페인어: pan de sal)은 밀가루, 달걀, 이스트, 설탕, 소금으로 만들어지는 빵이다. 롤빵의 일종이라고도 볼 수 있다. 판데살은 필리핀에서 특히 유명하다. 용어 "판데살"은 스페인어로 "소금 빵"이라는 뜻을 갖고 있다.

시니강시니강(타갈로그어: sinigang)는 필리핀의 국이다. 타마린드 등으로 신 맛을 낸다. 필리핀의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

시시그시시그(타갈로그어: sisig)는 필리핀의 고기 요리이다. 돼지머리나 삼겹살, 닭의 간 등을 칼라만시, 양파, 고추 등과 조리해 내는 음식으로, 팜팡가 지역의 대표적인 요리이며, 필리핀의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.

푸토푸토(타갈로그어: Puto)는 약간 발효된 반죽으로 만든 필리핀 전통 쌀떡이다. 그대로 먹거나 여러 짭짤한 요리(특히 디누구안)에 곁들여 먹는다. 푸토는 쌀 없이 만든 것을 포함하여 다양한 종류의 토착 찐 떡을 아우르는 포괄적 용어이기도 하다. 카카닌(쌀떡)의 하위 유형이다.

바구옹바구옹(타갈로그어·팡가시난어: bagoong, 일로카노어: bugguong)은 필리핀의 발효 장이다. 새우나 생선 등 해산물을 젓갈과 비슷한 방식으로 타야판이라 부르는 전통 토기(또는 석기)에서 염장 발효해 만든다. 메주 발효 시 된장과 간장이 함께 만들어지듯이, 바구옹 발효 시 액체 어장인 파티스(타갈로그어: patis)가 부산물로서 함께 만들어진다. 바구옹은 카레카레 등 음식에 곁들이거나 망고 등 과일을 찍어 먹는다.

타호타호(타갈로그어: Taho)는 필리핀의 연두부 요리이다. 가장 흔한 길거리 음식 가운데 하나이며, 아침밥 대용으로도 먹는다.

비코필리핀의 찹쌀 요리

에스파솔에스파솔(타갈로그어: Espasol)은 쫄깃하고 부드러운 식감이 특징인 원통 모양 필리핀 쌀떡이다. 코코넛 밀크와 달콤한 코코넛 조각에 쌀가루를 넣어 만든 후, 마지막에 볶은 쌀가루를 겉에 듬뿍 묻혀 완성한다. 라구나주에서 유래한 향토 음식으로, 현지에서는 전통적으로 크리스마스 시즌에 흔히 판매한다. 오늘날에는 라구나 일대의 주요 도로변과 노점, 버스 정류장은 물론, 지역 특산품 및 기념품(파살루봉, pasalubong)을 판매하는 전문점에서도 쉽게 찾아볼 수 있다.

칼데레타칼데레타(Kaldereta) 또는 칼데레타(caldereta)는 필리핀의 염소고기 스튜이다. 쇠고기, 닭고기 또는 돼지고기를 사용하는 변형 요리도 있다. 일반적으로 염소고기는 야채와 간 페이스트와 함께 끓이며 토마토, 감자, 올리브, 피망, 고추 같은 채소가 포함되며 간혹 토마토 소스가 포함된다. 칼데레타는 일반적으로 파티나 축제와 같은 특별한 경우에 제공된다. 칼데레타(Kaldereta)라는 이름은 스페인어로 '가마솥'을 뜻하는 '칼데라(caldera) 에서 유래했다. 이 요리는 이베리아 반도의 고기 스튜와 비슷하며, 스페인이 333년간 필리핀을 점령하던 시기에 필리핀으로 전파되었다. 또한 토마토, 감자, 당근, 피망을 주요 재료로 사용하기 때문에 아프리타다 와 메카도와 유사하다.

수만필리핀의 찹쌀 요리

메차도메차도(타갈로그어: Mechado)는 간장과 칼라만시를 넣고 토마토 베이스 소스에 졸여 만든 필리핀식 소고기 룰라드 또는 스튜 요리이다. '메차도'라는 명칭은 스페인어로 '심지'를 뜻하는 mecha, 필리핀어로 '심지'를 뜻하는 mitsa에서 유래하였다. 전통적인 메차도는 쇠고기에 돼지 등지방을 가늘게 썬 것을 찔러 넣어 지방을 입히는 방식으로 만들었다. 이러한 조리법을 라딩(larding)이라고 한다. 쇠고기 안에 지방을 넣으면 고기가 부드러워지는 효과가 있다. 오늘날에는 이러한 라딩 과정을 생략하고, 동일하거나 유사한 재료와 조리법으로 만든 쇠고기 스튜를 메차도라고 부르는 경우가 많다. 즉, 본래 이름의 유래가 된 돼지 지방 심지 mitsa가 들어가지 않는 형태로 변형된 것이다. 현대적인 메차도에는 감자와 당근을 함께 넣는 경우가 많다.

아로스칼도아로스칼도(타갈로그어: aroskaldo)는 찹쌀과 닭고기로 만든 루가우이다. 한국의 닭죽과 유사하다.

꽈배기 도넛구운 페이스트리

사핀사핀사핀사핀(타갈로그어: Sapin-sapin)은 필리핀 요리에서 찹쌀과 코코넛을 층층이 쌓아 만든 디저트다. 쌀가루, 코코넛 밀크, 설탕, 물, 향료 및 색소로 만든다. 일반적으로 라틱이나 코코넛채 등 토핑을 뿌린다. 각기 다른 색으로 구분된 여러 층이 특징이다. 명칭은 타갈로그어 단어 사핀(sapin)에서 유래됐다. "(쿠션 역할을 하는)밑깔개"를 뜻한다. 사핀사핀(sapin-sapin)으로 첩어 형태일 때는 "여러 층으로 된"이라는 의미다.

아프리타다필리핀의 고기와 채소 스튜

우베 아이스크림우베 아이스크림(영어: Ube ice cream)은 우베가 주재료인 필리핀 아이스크림이다. 필리핀 디저트 할로할로를 만들 때 흔히 쓰인다.

예마 케이크예마 케이크(타갈로그어: Mamon de yema, 영어: Yema cake)는 필리핀 전통 시폰 케이크로, '예마(Yema)'라 불리는 커스터드 크림을 넣어 만드는 것이 특징이다. 기본적으로 필리핀식 스펀지케이크인 마몬(Mamón)과 같은 방식으로 만들지만, 예마를 케이크 속 필링으로 넣거나 겉면 프로스팅으로 바르거나, 반죽에 섞어 사용하는 점이 다르다. 예마는 우유와 달걀노른자를 졸여 만든 진한 커스터드 크림으로, 완성된 케이크 위에는 보통 간 치즈를 뿌려 장식한다.

참포라도필리핀의 초콜릿 쌀죽

디누구안필리핀의 짭짤한 스튜

리촌 마녹리촌 마녹(타갈로그어: Lechon manok)은 필리핀식 통닭구이 요리이다. 우선 닭고기를 마늘, 월계수잎, 양파, 후추, 간장, 그리고 어장의 일종인 바구옹을 섞은 양념에 재운다. 그 뒤, 재운 닭고기를 꼬치에 끼워 숯불 위에 회전구이식으로 구워 만든다. 양념장에 머스코바도 설탕이나 황설탕을 넣어 단맛을 내기도 한다. 레촌 마녹의 특징 중 하나는 닭 속에 레몬그래스를 넣고 숯불에 구운다는 점이다. 대체로 간장, 깔라만시, 라부요고추를 섞어 만든 토요만시 또는 실리만시 소스에 찍어 먹는다. 흰쌀밥이나 푸소(puso)와 함께 먹으며, 반찬으로 아차라(atchara)라는 절임 채소를 곁들이는 경우가 많다. 필리핀에서 매우 인기가 많아 길가의 식당에서도 쉽게 찾아볼 수 있다. Andok's, Baliwag Lechon Manok, Chooks-to-Go, Ang Lechon Manok ni Sr. Pedro 등 리촌 마녹을 전문으로 하는 여러 외식 체인도 있다.

샤코이샤코이(세부아노어: syakoy, 타갈로그어: siyakoy 시야코이)는 필리핀의 꼬인 도넛이다.

시오파오필리핀의 찐빵

실리 아이스크림실리 아이스크림(영어: Sili ice cream)은 라부요고추, 코코넛 밀크, 딸기 퓌레, 설탕으로 만든 필리핀 아이스크림이다. 2004년 알바이주의 퍼스트 콜로니얼 그릴 레스토랑(1st Colonial Grill restaurant)에서 개발되었으며, 이후 지역을 대표하는 인기 있는 아이스크림으로 자리 잡았다. 코코넛 밀크와 고추를 넣은 매콤한 요리가 특징인 비콜 지역 식문화를 반영한 것으로, 지역의 대표적인 미식 문화를 아이스크림으로 재해석한 사례로 알려져 있다.

투론필리핀의 바나나 간식

우베 케이크필리핀의 전통 시폰 케이크 또는 스펀지케이크

이니핏이니핏(타갈로그어: Inipit)은 밀가루, 우유, 돼지기름, 설탕으로 만든 부드러운 스펀지 케이크 두 장 사이에 다양한 속재료를 넣어 만든 필리핀 전통 디저트이다. '이니핏(Inipit)'은 타갈로그어로 '사이에 눌러 넣다' 또는 '끼워 넣다'라는 뜻이다. 원래는 설탕을 넣어 으깬 고구마를 속재료로 넣었지만, 현대에는 커스터드, 버터크림, 우베 등 다양한 필링이 더 널리 사용되고 있다. 불라칸주의 기긴토(Guiguinto)와 말롤로스가 이니핏으로 유명하다. 같은 지역 메이카우아얀(Meycauayan)에 본사를 둔 필리핀 간식 브랜드 레몬 스퀘어(Lemon Square)는 레체 플란, 판단, 초콜릿, 우베 치즈 등 다양한 맛이 나는 이니핏을 대량 생산한 브랜드로 유명하다.

카이카이카이카이(타갈로그어: Caycay)는 층층이 쌓아올려 만든 바삭한 쿠키에 시럽의 일종인 라틱(latik)이나 꿀을 입힌 뒤, 굵게 빻은 볶은 땅콩을 묻혀 만드는 필리핀의 전통 과자이다. 보홀주과 세부주에서 유래했으며, 오늘날에는 남부 비사야 제도와 민다나오섬을 대표하는 특산 과자로 널리 알려져 있다. '카이카이(Caycay)'라는 이름은 '파내다', '헤집다'라는 뜻인 세부아노어 동사 '카이카이(kaykay)'에서 유래했다. 쿠키에 볶은 땅콩가루를 듬뿍 묻히는 제조 과정을 빗대어 붙여진 이름이다. 일부 지역에서는 땅콩 대신 볶은 참깨를 겉에 입히기도 한다.

피낙벳필리핀 고유의 요리

모리스케타모리스케타(스페인어: Morisqueta)는 멕시코의 쌀 요리 중 하나로 미초아칸주 아파칭간에서 기원을 두고 있다. 이 요리는 조리된 백미에 핀토콩(강낭콩의 일종)을 곁들이고 토마토, 양파, 마늘로 만든 소스를 얹어 낸다. 소스와 함께 조리되어 제공되며, 전통적으로 먹으면서 녹아내리는 아도베라, 란체로 또는 프레스코와 같은 치즈 덩어리를 곁들이기도 한다. 또한 같은 기본 소스에 돼지고기나 쇠고기를 함께 내기도 한다. 에스피나카(Espinaca)는 전통적으로 이 요리에 곁들여지는 돼지고기 부위로, 매콤한 녹색 소스인 살사 베르데와 함께 제공된다. 흔히 토토포, 토스타다 또는 튀긴 타키토를 곁들인다. 멕시코 남서부에서는 모리스케타에 아포레아디요(말린 고기를 잘게 찢어 달걀과 함께 볶은 뒤 커민을 넣은 과히요 소스에 조리한 것)를 곁들여 먹는 관습이 있다. 모리스케타는 쌀과 콩을 같은 기본 재료로 사용한다는 점에서 모로스 이 크리스티아노스와 매우 흡사하다. 백미, 양파, 마늘로 구성되지만 콩, 고기 또는 치즈가 들어가지 않는 또 다른 쌀 요리도 모리스케타라고 불린다. 이것은 때때로 고수 및 세라노고추와 함께 제공된다.

바초이필리핀의 국수 요리

부코 파이필리핀의 코코넛 커스터드 파이

보피스필리핀 요리

빌로빌로코코넛 밀크에 작은 쌀경단을 넣은 필리핀 디저트

시낭가그필리핀의 볶음밥 요리

티놀라필리핀의 수프 요리

필리핀 스파게티달콤한 토마토 소스, 얇게 썬 소시지, 다진 고기, 간 치즈를 넣은 이탈리아 스파게티의 필리핀식 변형

하모나도필리핀의 크리스마스 요리

기나타안코코넛 밀크로 만드는 필리핀 요리

망고 플로트필리핀의 디저트

우탑퍼프 페이스트리 쿠키

레촌 카왈리필리핀식 돼지 삼겹살 튀김

칼라마이필리핀의 달콤한 별미

크리스피 파타필리핀 요리

토시노돼지 등심에서 잘라낸 바삭한 껍질과 베이컨 조각

팍시우필리핀의 조리법

마하 블랑카필리핀의 디저트

메누도필리핀의 스튜

바그넷필리핀의 돼지 삼겹살 튀김 요리

비스텍필리핀의 스페인 유래 요리

실록필리핀 아침 식사 요리의 한 부류

토르탕 탈롱달걀과 가지로 만든 필리핀 요리

푸소필리핀의 쌀떡

피아야네그로스의 납작한 빵

다잉필리핀 요리의 주식인 건조 보존 생선

마미 수프국수 수프의 한 종류

불랄로필리핀의 소고기 요리

비스코초필리핀의 두 번 구운 빵

사르시아도토마토와 달걀을 넣은 필리핀의 생선 요리

상 리발음식

톡와트 바보이필리핀 요리

파엘랴필리핀의 밥 요리

파파이탄필리핀의 수프

포키 포키달걀과 다진 가지로 만든 필리핀 일로코 지방의 요리

룸피앙 케소필리핀의 튀긴 전채 요리

마몬필리핀의 전통 시폰 케이크 또는 스펀지케이크

비니그닛비사야 지방의 디저트 수프

스패니시 브레드필리핀의 달콤한 빵

엠파나디야페루와 필리핀의 속을 채운 페이스트리

톡넹넹필리핀 길거리 음식

판 데 코코필리핀의 달콤한 빵

팔리타우필리핀의 떡

피치피치필리핀의 카사바 디저트

훔바필리핀의 돼지고기 조림 요리

고토쌀과 소 곱창을 넣은 필리핀의 죽

기나타앙 라봉필리핀의 채소 스튜

기나타앙 랑카필리핀의 채소 스튜

기나타앙 마녹필리핀의 닭고기 수프

기나타앙 마이스필리핀의 단옥수수와 쌀 죽

기나타앙 암팔라야여주와 틴아파를 넣은 필리핀 스튜

기나타앙 이스다필리핀의 생선 스튜

기나타앙 칼라바사필리핀의 채소 스튜

기나타앙 히폰채소를 넣지 않는 필리핀의 해산물 수프

디나미타룸피아의 변형 요리

루가우필리핀의 쌀죽 요리

부코 샐러드필리핀의 과일 샐러드 디저트

아파스필리핀의 길쭉한 모양의 비스킷

암포우필리핀의 달콤한 뻥튀기 쌀떡

우탄필리핀의 채소 수프

응오히옹필리핀의 전채 요리

이가도필리핀의 요리

치킨 이나살필리핀의 구운 닭 요리

키암퐁필리핀의 찹쌀 캐서롤

파스티야스필리핀의 우유 기반 과자

피니핍필리핀의 납작하게 누른 쌀 재료

필리핀 아사도필리핀의 조리법

필리핏필리핀의 전통 도넛

기나타앙 뭉고필리핀의 디저트

기나타앙 쿠홀필리핀의 달팽이 요리

로스카스페이스트리의 한 종류

로스키요필리핀 쿠키

마사 포드리다필리핀 전통 쇼트브레드 쿠키

모체팜팡가의 단 과자

벨레코이필리핀의 별미

비날로트필리핀 요리의 조리 기법

살루카라필리핀 요리의 팬케이크

시난톨란필리핀 요리

아파론필리핀 요리

엠부티도필리핀 요리

우베 크링클필리핀 쿠키

칸시서비사야 서부에서 유래한 필리핀 소고기 수프

키핑필리핀 음식

타바 응 탈랑카필리핀의 해산물 페이스트

투피그필리핀 음식

파레스필리핀의 소고기 조림 스튜

파타 팀필리핀의 돼지 족 조림 요리

푸톡필리핀의 롤빵

마시필리핀의 밥 요리

베타맥스닭 오리 또는 돼지의 피로 만든 필리핀 요리

아이스 부코필리핀의 냉동 디저트

쿠닝필리핀 요리

키닐낫필리핀의 샐러드

토르탕 칼라바사필리핀의 호박 오믈렛

파냘람필리핀의 전통 튀김 쌀 팬케이크

푸토 세코필리핀의 원반 모양 쌀가루 쿠키

피나공필리핀 음식

피나수그보필리핀의 디저트

닐라싱앙 하이폰필리핀의 새우 요리

리촌리촌(타갈로그어: litson) 또는 레촌(타갈로그어: letson)은 필리핀의 돼지고기 통구이 요리이다. 애저를 쓰기도 하고, 다 큰 돼지를 쓰기도 한다. 세부 지역의 리촌이 유명하다. 필리핀의 국민 음식 가운데 하나이며, 많은 지역에서 잔치나 기념일 등 특별한 행사가 있을 때 리촌을 만든다.

코코넛 버거필리핀의 채식 버거

발라오발라오필리핀의 발효 새우와 밥 요리

나타 데 피냐파인애플 주스를 발효시켜 만든 식품

사용송필리핀 요리

수프 넘버 파이브황소의 고환이나 음경으로 만든 필리핀의 수프 요리

스시 베이크해체한 스시롤을 구운 요리

탈루난필리핀 음식

피양강 마눅필리핀의 닭 요리

다랄필리핀의 디저트 크레이프

마체필리핀의 밥 요리

비나클레찐 쌀떡의 한 종류

시니가푸나필리핀의 밥 요리

자바 라이스필리핀의 볶음밥 요리

카디오스 마녹 카그 우바드필리핀의 닭고기 수프

카디오스 바보이 카그 랑카필리핀의 돼지고기 수프