포르투갈
음식 소개
바칼랴우(포르투갈어: bacalhau)는 포르투갈어로 "대구"를 뜻하는 말이다. 특히 소금에 절여 말린 "염대구"를 일컫는데, 절여 말리지 않은 대구는 따로 "신선한 대구"라는 뜻인 "바칼랴우 프레스쿠(bacalhau fresco)"라 부르기도 한다. 염대구를 특정하는 말은 "소금 친 대구" 또는 "짠 대구"라는 뜻인 "바칼랴우 살가두(bacalhau salgado)"이다. 포르투갈의 국민 식재료로 여겨지며, 포르투갈 요리 외에도 마카오, 브라질, 앙골라, 인도 고아, 카보베르데 등 과거에 포르투갈의 식민지였던 지역에서 흔히 먹는다. 포르투갈에만 1000 가지가 넘는 바칼랴우 요리가 있다고 알려져 있으며, 경조사 때나 명절 때도 바칼랴우 요리가 빠지지 않는다.
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마멀레이드마멀레이드(marmalade)는 과일에 설탕과 물, 일부 상품에서는 겔화제 등을 넣어 달콤하게 만든 보존 식품이다. 영미권에서 마멀레이드는 거의 신맛을 지닌 과일, 특히 오렌지를 이용해서 보관한 식품이라 여겨진다. 한국 요리의 청과 유사한 식품이다.
파스텔 드 나타파스텔 드 나타(포르투갈어: pastel de nata) 또는 파스텔 드 벨렝(포르투갈어: pastel de Belém)은 포르투갈의 타르트이다. 퍼프 페이스트리 타르트 테두리에 커스터드 소를 채워 구운 커스터드 타르트이며, 마카오식 에그 타르트의 원형이 되는 음식이다. 포르투갈의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
페이조아다페이조아다(포르투갈어: feijoada)는 포르투갈, 브라질, 앙골라, 모잠비크 등 포르투갈어권 지역의 대표적인 음식이다. 돼지고기나 쇠고기 등을 넣어 만든 강낭콩 스튜의 일종으로, 거의 항상 쌀밥과 함께 먹는다. 고기를 넣지 않고 콩만으로 조리한 것은 포르투갈어로 "콩"을 뜻하는 "페이장"이라 부르며, 흔히 쌀밥과 함께 점심 식사 때 고기 요리 등의 부식으로 곁들인다. 고기 등 부재료를 넣어 조리한 페이조아다는 주말 점심 식사 주요리로 먹는다. 포르투갈 북부가 기원이며, 브라질에서는 페이조아다가 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
마르멜루 젤리마르멜루 젤리는 마르멜루로 만든 페이스트 또는 젤리이다. 4세기 요리책 아피키우스에 마르멜루를 꿀에 재우는 법이 나오는 것으로 보아, 역사가 오래된 음식이다. 둘세 데 멤브리요(스페인어: dulce de membrillo), 마르멜라다(포르투갈어: marmelada), 도스 드 마르멜루(포르투갈어: doce de marmelo, 브라질 포르투갈어 한글 표기: 도시 지 마르멜루), 코토냐타(이탈리아어: cotognata), 파테 드 쿠앵(프랑스어: pâte de coing) 등으로도 부른다. 프랑스에서는 크리스마스 때 먹는 전통적인 디저트 중 하나이다.
프란세지냐프란세지냐(포르투갈어: francesinha)는 포르투갈의 샌드위치이다. 식빵, 쇠고기, 피암브르, 링구이사, 모르타델라, 소시지, 치즈 등으로 만든 뒤 소스를 부어 낸다. 포르투의 대표 음식이다.
칼두 베르드칼두 베르드(포르투갈어: caldo verde)는 포르투갈의 채소 수프이다. 포르투갈 북부 미뉴 지역의 전통 음식으로, 콜라드를 넣어 초록색을 띤다. 주로 전채나 밤참으로 먹는다. 포르투갈의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
이베리코 햄햄
Salame turco PAT이탈리아의 전통 식품(PAT) 제과제빵 제품