포르투갈 음식 | WorldFoodPedia

마멀레이드마멀레이드(marmalade)는 과일에 설탕과 물, 일부 상품에서는 겔화제 등을 넣어 달콤하게 만든 보존 식품이다. 영미권에서 마멀레이드는 거의 신맛을 지닌 과일, 특히 오렌지를 이용해서 보관한 식품이라 여겨진다. 한국 요리의 청과 유사한 식품이다.

파스텔 드 나타파스텔 드 나타(포르투갈어: pastel de nata) 또는 파스텔 드 벨렝(포르투갈어: pastel de Belém)은 포르투갈의 타르트이다. 퍼프 페이스트리 타르트 테두리에 커스터드 소를 채워 구운 커스터드 타르트이며, 마카오식 에그 타르트의 원형이 되는 음식이다. 포르투갈의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

페이조아다페이조아다(포르투갈어: feijoada)는 포르투갈, 브라질, 앙골라, 모잠비크 등 포르투갈어권 지역의 대표적인 음식이다. 돼지고기나 쇠고기 등을 넣어 만든 강낭콩 스튜의 일종으로, 거의 항상 쌀밥과 함께 먹는다. 고기를 넣지 않고 콩만으로 조리한 것은 포르투갈어로 "콩"을 뜻하는 "페이장"이라 부르며, 흔히 쌀밥과 함께 점심 식사 때 고기 요리 등의 부식으로 곁들인다. 고기 등 부재료를 넣어 조리한 페이조아다는 주말 점심 식사 주요리로 먹는다. 포르투갈 북부가 기원이며, 브라질에서는 페이조아다가 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

마르멜루 젤리마르멜루 젤리는 마르멜루로 만든 페이스트 또는 젤리이다. 4세기 요리책 아피키우스에 마르멜루를 꿀에 재우는 법이 나오는 것으로 보아, 역사가 오래된 음식이다. 둘세 데 멤브리요(스페인어: dulce de membrillo), 마르멜라다(포르투갈어: marmelada), 도스 드 마르멜루(포르투갈어: doce de marmelo, 브라질 포르투갈어 한글 표기: 도시 지 마르멜루), 코토냐타(이탈리아어: cotognata), 파테 드 쿠앵(프랑스어: pâte de coing) 등으로도 부른다. 프랑스에서는 크리스마스 때 먹는 전통적인 디저트 중 하나이다.

프란세지냐프란세지냐(포르투갈어: francesinha)는 포르투갈의 샌드위치이다. 식빵, 쇠고기, 피암브르, 링구이사, 모르타델라, 소시지, 치즈 등으로 만든 뒤 소스를 부어 낸다. 포르투의 대표 음식이다.

칼두 베르드칼두 베르드(포르투갈어: caldo verde)는 포르투갈의 채소 수프이다. 포르투갈 북부 미뉴 지역의 전통 음식으로, 콜라드를 넣어 초록색을 띤다. 주로 전채나 밤참으로 먹는다. 포르투갈의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이베리코 햄햄

Salame turco PAT이탈리아의 전통 식품(PAT) 제과제빵 제품

볼리뉴 드 바칼랴우볼리뉴 드 바칼랴우(포르투갈어: bolinho de bacalhau) 또는 파스텔 드 바칼랴우(포르투갈어: pastel de bacalhau)는 포르투갈의 음식이다. 대구(바칼랴우) 살, 감자, 달걀, 양파, 파슬리를 넣어 만든 어묵의 일종으로, "바칼랴우 프리터"나 "바칼랴우 크로켓" 등으로 불리기도 한다. 전통적으로는 숟가락 두 개를 이용해 둥근 모양으로 빚어 튀긴다. 전채 또는 주요리로 내는데, 주요리로 낼 때는 쌀밥, 샐러드와 올리브를 곁들인다. 포르투갈 외에도 지중해 전역 및 브라질과 앙골라에서 즐겨 먹는다.

말라사다말라사다(포르투갈어: malassada, 영어: malasada)는 포르투갈의 도넛이다. 하와이에서도 즐겨 먹는다.

알례이라알례이라(포르투갈어: alheira)는 포르투갈의 소시지이다. 새고기 등 돼지고기가 아닌 고기와 빵을 넣어 만든다

폴라르폴라르(포르투갈어: Folar)또는 폴라르 드 파스코아(포르투갈어: folar de Páscoa)는 부활절에 먹는 포르투갈 전통 빵이다. 레시피는 지역마다 다르다. 달콤하게 먹기도 하며, 짭짤하게 먹기도 한다. 부활절 기간 포르투갈에서는 대자녀가 종려주일에 대모에게 제비꽃 꽃다발을 가져가고, 그러면 대모는 부활절 일요일에 그 답례로 폴라르를 선물한다. 폴라는 때때로 삶은 달걀과 함께 제공되는데, 재생과 부활을 상징한다. 폴라 드 샤베스는 포르투갈 북동부 샤베스와 발파수스 지역에서 인기 있는데, 돼지고기, 햄, 살피캉(salpicão), 링구이사 등으로 속이 채워져 있는 것이 특징이다. 달콤한 폴라르도 있다. 올량식 폴라르는 녹인 설탕과 계피로 만든 일곱 겹 구조가 특징이다. 이뿐만 아니라 아니스와 계피로 향을 낸 보다 일반적인 폴라르도 널리 알려져 있다.

필료필료(포르투갈어: filhó, 복수: filhós 필료스[*]) 또는 필료스(포르투갈어: filhós, 복수: filhoses 필료즈스[*])는 포르투갈의 전통 후식이다. 브라질 북부 지방에서도 즐겨 먹는다. 주재료는 밀가루와 달걀이며, 추가로 호박이나 오렌지 제스트를 넣어 만들기도 한다. 반죽이 부풀면 포르투갈에서는 올리브유나 다른 식용유에 튀겨서 가루 설탕과 계핏가루를 뿌려 내며, 브라질에서는 전통적으로 라드나 식용유에 튀겨서 꿀이나 하파두라를 뿌려 낸다.

카르느 드 포르쿠 아 알렌테자나카르느 드 포르쿠 아 알렌테자나(포르투갈어: carne de porco à alentejana→알렌테주식 돼지고기)는 포르투갈 알렌테주 지방의 요리이다. 카르느 드 포르쿠 콩 아메이조아스(포르투갈어: carne de porco com amêijoas→돼지고기와 조개)라고 부르기도 한다.

바칼랴우바칼랴우(포르투갈어: bacalhau)는 포르투갈어로 "대구"를 뜻하는 말이다. 특히 소금에 절여 말린 "염대구"를 일컫는데, 절여 말리지 않은 대구는 따로 "신선한 대구"라는 뜻인 "바칼랴우 프레스쿠(bacalhau fresco)"라 부르기도 한다. 염대구를 특정하는 말은 "소금 친 대구" 또는 "짠 대구"라는 뜻인 "바칼랴우 살가두(bacalhau salgado)"이다. 포르투갈의 국민 식재료로 여겨지며, 포르투갈 요리 외에도 마카오, 브라질, 앙골라, 인도 고아, 카보베르데 등 과거에 포르투갈의 식민지였던 지역에서 흔히 먹는다. 포르투갈에만 1000 가지가 넘는 바칼랴우 요리가 있다고 알려져 있으며, 경조사 때나 명절 때도 바칼랴우 요리가 빠지지 않는다.

코지두 아 포르투게자코지두 아 포르투게자(포르투갈어: cozido à portuguesa)는 포르투갈의 전통 음식이다. 여러 가지 고기와 소시지, 채소를 삶아 만든 코지두로, 포르투갈 전역에서 먹는 요리이며, 조리법과 재료도 지역마다 조금씩 다르다. 포르투갈의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

피우스 드 오부스

바칼랴우 아 브라스

볼루 드 아호스포르투갈의 디저트 음식

카브리토카브리토(스페인어: cabrito→새끼 염소)는 새끼 염소 요리이다. 멕시코 누에보레온주 몬테레이와 코아우일라주 살티요의 카브리토 요리가 유명하다.

칼데이라다

엠파당엠파당(Empadão)은 전통적인 포르투갈 요리이며, 브라질 요리에서도 인기가 많다. 이 요리는 오븐에 구워 만들며, 붉은 고기, 닭고기, 다랑어, 대구와 해산물을 매시트 포테이토, 마른 반죽, 쌀, 빵 층 사이에 넣거나 밀가루 파스타 안에 넣을 수 있다. 하지만 다진 고기-매시트 포테이토 버전이 전통적으로 더 많이 사용되며, 영국의 셰퍼드 파이와 유사하다. 속 재료는 일반적으로 다진 붉은 고기/썰린 고기 또는 양파와 마늘을 넣은 대구 레포가도로 구성된다. 토마토, 버섯, 사탕옥수수, 완두콩 및 헤케이장도 사용된다. 한 레시피에서는 엠파당을 빵가루와 달걀만을 채워 넣은 다음 푸딩처럼 오븐에 구워 만들기도 한다. 올리브도 토핑으로 사용된다.

브리자 두 리스브리자 두 리스(포르투갈어: brisa do Lis)는 포르투갈의 후식이다. 달걀 노른자와 아몬드가루가 들어간 푸딩이며, 도스 콘벤투알(수도원 과자)의 하나이다.

아소르다포르투갈의 빵 수프

프레준투햄

아로스 데 바칼랴아로스 데 바칼랴(카탈루냐어: Arròs de bacallà)는 아로스 암 바칼랴 이 베르두러스(Arròs amb bacallà i verdures, '대구와 채소를 넣은 밥'이라는 뜻)이라고도 하며, 카탈루냐 요리를 대표하는 카탈루냐 전통 음식이다. 주요 재료는 밥, 잘게 찢은 염장 대구(bacallà esqueixat), 그리고 야채 볶음 등이다. 흔히 들어가는 채소로는 아티초크, 콜리플라워, 완두콩, 녹색 또는 붉은 피망 등이 있다. 마늘도 들어가며, 잘게 다진 파슬리를 고명으로 올린다. 과거에는 사순절 기간에 이 음식을 만들어 먹는 것이 관습이었기 때문에, 때로는 아로스 데 쿠아레스마(arròs de quaresma, '사순절 밥'이라는 뜻)이라고도 불린다. 소박한 서민 음식에서 유래한 대구밥은 제철 채소를 활용해 만드는 것이 특징이다. 알리칸테 지역에서는 크게 두 가지 종류로 구분한다. 겨울식 대구밥(Arròs d'hivern): 대구와 함께 풋마늘, 시금치, 콜리플라워 또는 아티초크 등 겨울철 채소를 넣는다. 여름식 대구밥(Arròs d'estiu): 병아리콩, 강낭콩, 붉은 피망을 넣은 엠페드라트(empedrat) 방식의 밥이다. 이보다 더 소박한 변형으로 대구껍질 밥(Arròs amb pelletes de bacallà)도 있다. 대구의 껍질을 잘 튀기거나 구워 바삭하게 만든 뒤 밥에 넣어 만든다.

정어리구이사르디냐 아사다(포르투갈어: sardinha assada)는 포르투갈의 정어리 구이이다. 포르투갈의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

카비델라포르투갈 요리

볼루 두 카쿠포르투갈 마데이라의 전형적인 빵

트리파스 아 모다 두 포르투포르투갈 전통 요리

비파나포르투갈의 돼지고기 샌드위치

샤쿠티흰 양귀비 씨, 코코넛, 마른 붉은 고추를 넣은 고아의 고기 요리

파르투라포르투갈의 도넛

셰렝옥수수가루로 만든 포르투갈의 전통 요리

바바 드 카멜루포르투갈의 디저트

아호스 드 마리스쿠

에스페타다음식을 꼬치에 꿰어 익히는 조리법

케이자다포르투갈의 과자

파푸 드 앙주포르투갈 디저트

바칼랴우 아 제 두 피푸바칼랴우 캐서롤

파스텔 드 텐투갈포르투갈의 페이스트리

팡 드 로포르투갈의 스펀지케이크

몰로토프포르투갈의 디저트

바칼랴우 아 고메스 드 사

바칼랴우 아 미뇨타포르투갈 알투미뉴 지방의 전통 대구 요리

알레트리아포르투갈의 디저트

티젤라다포르투갈 디저트

파스텔 드 페이장포르투갈의 콩 타르트

나타스 두 세우포르투갈의 디저트

바칼랴우 콤 나타스염장 대구 캐서롤

파타니스카스포르투갈의 전형적인 요리

프란세지냐 포베이라포르투갈 포보아 드 바르징의 요리

볼루 드 볼라샤포르투갈의 비스킷 케이크

브로아 드 아빈테스아빈테스의 빵

세리카이아포르투갈의 우유 커스터드

아메이자스 아 불량 파투포르투갈의 조개 요리

파티아스 드 토마르포르투갈의 디저트

폴부 아 라가레이루포르투갈의 문어 요리

바칼랴우 아 나르시자포르투갈 브라가의 전형적인 생선 요리

바타타스 아 무호포르투갈의 감자 요리

바히가 드 프레이라포르투갈의 달걀 디저트

아제비아다양한 속을 채운 포르투갈의 튀김 페이스트리

프레구포르투갈의 샌드위치

그릴드 라파스포르투갈 마데이라와 아조레스 제도의 대표 요리

아레이아스샌디 케이크 같은 포르투갈의 페이스트리

엔샤르카다포르투갈의 달걀 디저트

오부스 몰르스

카르느 드 비냐달류스카르느 드 비냐달류스(포르투갈어: carne de vinha-d'alhos)는 포르투갈 마데이라 지역의 크리스마스 음식이다. 포도주(vinho 비뉴[*])와 마늘(alho 알류[*])로 만든 양념장인 비냐달류스(vinha-d'alhos)에 토끼고기나 돼지고기를 재워두었다가 익혀 만든다.

푸딩 아바드 드 프리스코스포르투갈의 카라멜 푸딩

동 호드리구포르투갈의 디저트

도스 드 오부스포르투갈의 달걀 커스터드

메이아 데스페이타포르투갈의 대구 요리

바칼랴우 콩 토두스포르투갈 요리의 대구 요리

알렌테주 빵포르투갈의 전통 빵