오스트리아 음식 | WorldFoodPedia

감자 샐러드삶은 감자로 만든 샐러드

롤빵롤빵(roll+pão)은 작고 둥근 빵의 하나이다. 부식으로 제공되며, 버터와 함께 먹기도 한다. 통째로 내거나 반으로 갈라 내며, 안에 소를 채워 샌드위치 등을 만드는 데도 쓰인다.

블리니동유럽식 팬케이크 요리

비엔나 슈니첼비너 슈니첼(독일어: Wiener Schnitzel)은 오스트리아의 송아지고기 커틀릿 요리이다. 대표적인 빈 요리이며, 오스트리아의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. 돈가스의 기원이 되는 음식이기도 하다.

슈트루델슈트루델(독일어: strudel)은 층을 이룬 페이스트리 과자의 종류이다. 18세기 합스부르크 군주국 시대부터 널리 알려지게 되었으며, 현재는 오스트리아 요리로 취급된다.

아펠슈트루델아펠슈트루델(독일어: Apfelstrudel)은 오스트리아의 과자이다. 슈트루델에 사과를 넣어 만든다. 일반적으로 오스트리아를 대표하는 과자로 알려져 있지만, 헝가리인이 터키의 과자 바클라바의 원재료를 이용하여 사과를 넣어 만든 것이 기원이라고 생각되고 있다.

양배추말이양배추말이(洋----)는 양배추에 여러 가지 소를 넣어 만 음식이다.

자허토르테자허토르테(독일어: Sachertorte)는 초콜릿과 살구잼을 곁들여 만드는 오스트리아의 초콜릿 케이크 또는 토르테의 일종이다. 1832년 오스트리아인 프란츠 자허가 귀족 클레멘스 폰 메테르니히 후작를 위해 처음 만들며 시초가 되었다. 이는 현재 가장 유명한 비엔나 음식 중 하나이다. 미국에는 12월 5일이 자허토르테의 날이다.

카이저슈마렌카이저슈마렌(오스트리아 독일어: Kaiserschmarren)은 오스트리아의 팬케이크 디저트이다. 카이저슈마른(독일어: Kaiserschmarrn), 차사르모르저(헝가리어: császármorzsa) 등으로도 부른다.

브라트부르스트브라트부르스트(독일어: Bratwurst) 또는 브라트부어스트는 송아지고기, 쇠고기 또는 가장 일반적으로 돼지고기로 만든 독일 소시지 유형이다.

슈니첼고기망치 등으로 얇게 두드려 편 고기

데이니시데이니시 페이스트리(영어: Danish pastry) 또는 데이니시(영어: Danish)는 치즈와 과일 등을 넣은 페이스트리이다. 덴마크에서는 "빈 빵"이라는 뜻의 비네르브뢰드(덴마크어: Wienerbrød)라고 불린다. 비에누아즈리에서 영향을 받았다.

린처 토르테린처토르테(독일어: Linzer Torte)는 오스트리아의 토르테로 격자무늬 장식을 한 페이스트리의 한 종류이며, 오스트리아의 린츠에서 이름을 따왔다. 린처토르테는 밀가루, 무염 버터, 계란 노른자, 레몬 제스트, 계피, 레몬즙으로 만들고 아주 바삭하다. 보통 헤이즐넛을 갈아 넣지만 이따금 호두나 아몬드를 사용하기도 한다. 붉은 건포도잼이나 자두잼, 걸죽한 라즈베리, 살구잼으로 속을 채운 후 얅은 반죽을 격자무늬로 덮어 굽는다. 반죽은 구울 때 계란 흰자로 칠해 색을 띄게 하고 아몬드 슬라이스로 장식한다. 린처토르테는 오스트리아, 스위스, 독일, 헝가리에서 크리스마스 시즌에 많이 먹는다. 북미의 제과점에서는 작은 타르트나 쿠키 형태로 만들어진다. 린처 사브레 역시 쿠키 크기의 작은 버전으로 같은 반죽을 동그란 모양으로 잘라 잼으로 채우고 도넛 모양의 반죽을 덮어 아이싱 슈가로 장식한 과자이다. 오스트리아의 다른 명과로는 세계적으로 인기있는 자허토르테가 있다.

모차르트쿠겔

키플리중부 유럽에서 유래한 초승달 모양 롤빵

타펠슈피츠타펠슈피츠(독일어: Tafelspitz)는 송아지 고기나 쇠고기를 각종 채소와 함께 육수에 삶아내는 오스트리아 음식이다. 주로 홍두깨살이나 우둔살을 사용해 만들며, 다진 사과와 겨자무를 곁들인다. 독일의 바이에른주에서도 즐겨 먹는다.

잘츠부르크 노케를잘츠부르거 노케를(Salzburger Nockerl)은 전형적인 단 맛의 수플레로 오스트리아 잘츠부르크의 대표 디저트이다. 계란 노른자, 밀가루, 설탕, 소금, 바닐라, 우유를 섞어 만든 얇은 반죽에 단단히 거품 낸 계란 흰자를 넣고 오븐에 굽는 간식이다. 잘츠부르거 노케를은 언제나 신선하게 만들어지고 슈가파우더를 뿌려 따뜻하게 내놓는다. 17세기 잘츠부르크의 대주교였던 볼프 디트리히 폰 라이테나우가 사랑했던 한 여인이 처음 만들었다고 전해진다. 잘츠부르거 노케를은 잘츠부르크를 둘러싸고 있는 가이스베르크, 묀헨베르크, 카푸지너베르크 산을 나타내는 모양이며 위에 뿌려지는 슈가파우더는 언덕에 내린 눈을 표현한 것이다. 1938년, 영화음악의 대가 프레드 라이몬트는 "Saison in Salzburg - Salzburger Nockerln (잘츠부르크의 계절 - 잘츠부르거 노케를)"이라는 오페레타를 작곡했다. 그 음악에서 잘츠부르거 노케를은 “Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss (사랑만큼 달콤하고 키스만큼 부드럽다)”라고 가사로 칭송을 받는다.

바닐레키펠전통 크리스마스 쿠키

카이저 롤오스트리아에서 유래한 딱딱한 롤빵

레버크뇌델레버크뇌델은 독일, 오스트리아, 체코의 전통적인 간 고기 요리이다. 레버크뇌델은 보통 쇠고기 간으로 만들지만, 독일 팔츠 지역에서는 돼지고기를 대안으로 사용하기도 한다. 고기를 갈아서 빵, 달걀, 파슬리 및 육두구나 마조람 같은 다양한 향신료와 섞는다. 오스트리아에서는 종종 비장을 간과 1:3 비율로 섞기도 한다. 적신 숟가락 두 개를 사용하여 반죽을 덤플링 형태로 빚은 뒤 쇠고기 맑은국에 삶거나 라드에 튀겨낸다. 삶은 덤플링은 질감이 부드럽기 때문에 조리 후 즉시 신선한 상태로 먹어야 하지만, 튀긴 변형 방식은 튀길 때 형성된 껍질 덕분에 보존성이 조금 더 높다. 팔츠 지역에서 레버크뇌델은 흔히 자우어크라우트와 매시드 포테이토를 곁들여 낸다. 독일 바이에른과 오스트리아에서는 보통 '레버크뇌델주페'(독일어: Leberknödelsuppe, 간 덤플링 수프)라는 형태의 수프로 제공된다.

마릴렌크뇌델마릴렌크뇌델은 오스트리아 요리(특히 빈 요리), 체코 요리, 헝가리 요리 및 중앙유럽 전역에서 흔히 볼 수 있는 페이스트리이다. '마릴렌'(Marillen)은 살구를 뜻하는 오스트리아-바이에른어 용어이며(대부분의 독일어권 지역에서는 Aprikose를 사용함), 이 페이스트리는 바하우 및 핀시가우 지역과 같이 살구 과수원이 흔한 지역에서 주로 발견된다. 반죽으로 작은 덤플링(크뇌델) 모양을 만들고, 그 안에 씨를 뺀 살구나 미라벨자두를 넣는다. 그런 다음 덤플링을 약간의 소금을 넣은 물에 삶은 후, 바삭하게 튀긴 빵가루와 가루 설탕을 입힌다. 반죽은 보통 감자(독일어: Erdapfel)로 만들지만, 크바르크나 슈 페이스트리를 사용하기도 한다. 오스트리아의 페르디난트 1세는 살구 제철이 아닐 때 마릴렌크뇌델을 주문한 것으로 유명한데, 이에 대해 그는 "내가 황제다, 나는 덤플링을 원한다!"라고 답했다.

젬멜크뇌델빵 경단 요리

알러하일리겐슈트리첼알러하일리겐슈트리첼 또는 간단히 슈트리첼(Striezel 또는 Strietzel, 지역 명칭으로는 Allerseelenzopf, Seelenspitze, Seelenbrot, Allerseelenbreze 등으로도 불림)은 땋은 모양의 효모 페이스트리이다. 그 이름은 영어로 "All Saints' braid"(모든 성인의 땋은 머리)를 의미하며 곡분, 계란, 효모, 쇼트닝 또는 버터, 건포도, 우유, 소금, 그리고 장식용 설탕이나 양귀비씨로 만들어진다. 일부 지역 변형으로는 럼이나 레몬즙을 넣기도 한다. 슈트리첼(독일어: Striezel)이라는 단어는 중세 고지 독일어 strutzel, strützel에서 유래했으며, 이는 다시 고대 고지 독일어 struzzil에서 기원했다. 그 이상의 기원은 불분명하다.

풍슈크라펜오스트리아의 과자

보스나소시지

네아폴리탄 웨이퍼웨이퍼와 초콜릿 크림을 겹친 샌드위치 비스킷으로, 1898년 오스트리아 마너 사가 처음 만들었다

카르토펠케제감자 요리

크리스마스 잉어전통 생선 요리

몬누델감자 요리

밀크크림 슈트루델오스트리아의 음식

크니퀴힐레튀긴 반죽 페이스트리

레버케제레버케제는 독일 남부, 오스트리아, 스위스 일부 지역에서 볼 수 있는 고기 요리이다. 쇠고기, 돼지고기, 베이컨으로 구성되며, 재료를 매우 곱게 갈아서 빵 틀에 넣고 겉면이 바삭하고 갈색이 될 때까지 구워 만든다. 말고기나 칠면조와 같은 다른 종류의 고기를 사용하거나, 치즈나 다진 고추 같은 재료를 추가하여 변형하기도 한다. 전통적으로 간(liver)은 필수적인 재료로 간주되지 않는다.

비엔나 빵비엔나 빵은 19세기에 오스트리아 비엔나에서 개발된 빵의 종류이다.

말룬스스위스와 오스트리아의 전통 감자 요리

아이어노클오스트리아의 간단하고 인기 있는 요리

카디날슈니텐층층이 쌓은 머랭 케이크

제르비에텐크뇌델독일의 빵 경단

아펠퀴힐레사과 슬라이스에 반죽을 입혀 튀긴 독일식 페이스트리