사진: AndyHM, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
아르메니아
음식 소개
하파마(아르메니아어: ղափամա)는 아르메니아의 호박 요리이다. 크리스마스 기간 동안 먹는 명절 음식으로, 호박에 쌀밥과 견과, 건과 등을 소로 넣어 만든다.
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아르메니아의 다른 음식
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돌마돌마(아제르바이잔어·튀르키예어: dolma)는 중앙·서아시아와 캅카스, 남동유럽 지역의 소를 넣은 음식이다. 채소나 해산물 등의 속에 쌀이나 다른 곡물, 다진 고기, 양파, 허브 등을 채워 만든다. 아제르바이잔의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
라바시라바시(아르메니아어: լավաշ, 페르시아어: لواش, 튀르키예어: lavaş 라바슈[*])는 아르메니아에서 처음 만들어진 부드럽고 납작한 납작빵이다. 캅카스, 이란, 터키, 레바논 지방에서도 유명하다.
양배추말이양배추말이(洋----)는 양배추에 여러 가지 소를 넣어 만 음식이다.
시시 케밥시시 케밥(튀르키예어: şiş kebabı 시시 케바브[*])은 고기 덩어리를 숯불에 구운 튀르키예의 꼬치 요리다. 시시 케밥이라는 말은 약 백여년전 영어에서 파생된 단어다. 미국식 영어에서 케밥은 오로지 시시 케밥을 가리키나, 영국식 영어에서는 케밥은 시시 케밥 뿐만 아니라, 샤와르마와 되네르를 가리키기도 한다.
아시서아시아 지역의 국물 요리
아브구슈트아브구슈트(페르시아어: آبگوشت) 또는 디지(페르시아어: دیزی)는 이란의 양고기 스튜이다. 고대 페르시아에서 기원한 음식으로, 캅카스와 중앙아시아 등에도 전파되어 피티, 푸투크 등의 이름으로 존재한다. 이란의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
마트나카시마트나카시(아르메니아어: մատնաքաշ)는 아르메니아의 빵이다. 보통 빵효모를 사용해 효모발효빵으로 만들지만, 천연발효종을 사용해 천연발효빵으로 만들기도 한다.
아자프산달리아자프산달리(조지아어: აჯაფსანდალი)는 전통적인 조지아 요리로, 북캅카스에서도 인기가 많다. 이 요리는 양파, 가지, 토마토, 단고추를 굽거나, 끓이거나, 식물성 기름에 튀긴 다음 마늘, 바질, 고수 잎, 파슬리 및 기타 양념으로 간을 한다. 전통적인 조리법에는 포함되지 않지만 때로는 감자, 고추 및 당근을 추가하기도 한다. 이 요리는 캅카스 및 튀르크어권 민족의 많은 요리에서 다른 이름으로 존재한다. 이 요리의 유럽식 변형은 채소 소테 또는 라타투유이다. 하지만 아자프산달리는 일반적으로 차갑게 제공된다.