칠레
음식 소개
차팔렐레(스페인어: chapalele)는 삶은 감자와 밀가루로 만든 칠레의 덤플링이다. 차팔렐(스페인어: chapalel)이라고도 부른다. 특히 칠로에섬에서 흔히 볼 수 있다.
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바로스 루코바로스 루코(스페인어: Barros Luco)는 칠레의 샌드위치로 여러 종류의 빵 사이에 쇠고기와 녹인 치즈를 넣어 만든다. 샌드위치의 이름은 1910년부터 1915년까지 칠레 대통령을 지낸 라몬 바로스 루코(Ramón Barros Luco)의 이름에서 유래했다. 바로스 루코가 칠레 구 국회의사당에서 항상 이 샌드위치를 주문하였기 때문에 만들어졌다고 전해진다. 다른 설에 따르면, 이 샌드위치는 콘피테리아 토레스(Confitería Torres)에서 처음 만들어졌다고 한다. 대통령의 사촌이자 아르헨티나 상원의원이었던 에르네스토 바로스 하르파(Ernesto Barros Jarpa)는 쇠고기가 먹기 불편하다고 여겨 대신 햄과 치즈를 넣은 샌드위치를 주문하였다. 이후 이러한 샌드위치는 바로스 하르파(Barros Jarpa)라는 이름으로 알려지게 되었다.
모테 콘 우에시요모테 콘 우에시요(스페인어: Mote con huesillo)는 칠레 전통 여름 음료로, 현지 길거리 가판대나 노점상에서 흔히 판매한다. 먼저 설탕, 물, 계피를 섞은 뒤, 말린 복숭아(huesillo)를 넣어 끓여 맑고 달콤한 과즙 시럽 같은 액체를 만든다. 그 뒤 껍질을 벗겨 삶은 밀알 밀알(mote)을 섞어 완성하는 무알코올 음료이다. 보통 설탕으로 만들지만, 당밀을 대신 넣을 수도 있다. 말린 복숭아를 넣지 않은 변형 음료는 "데스카로사도스(descarozados)"라고 부른다. 간혹 프룬을 넣어 마시기도 하지만 흔하지는 않다. 최근에는 말린 복숭아 대신 복숭아 프리저브을 사용하는 경우도 있다. 모테 콘 우에시요에 쓰이는 재료는 모두 칠레 중부(Zona central)와 같은 지중해성 기후와 잘 맞는다. 모테 콘 우에시요는 여름철에 특히 인기가 많으며, 이동식 카트나 가판대에서 노점상들이 판매한다. 집에서 흔히 직접 만들어 먹기도 하며, 재료는 슈퍼마켓, 작은 식료품점, 농산물 시장 에서 쉽게 구할 수 있다. 반면 병이나 캔, 혹은 공장에서 만든 뒤 포장된 제품은 흔하지 않다.
마라케타볼리비아 빵의 종류
쿠란토쿠란토(Curanto, 마푸둥군어: kurantu '돌이 많은')는 칠로에의 전통적인 음식 조리 방식으로, 땅속 화덕에 묻은 뜨거운 돌을 이용하여 음식을 익히고, 그 위를 팡게 잎과 잔디로 덮는다. 기본적인 재료는 해산물, 감자이며, 밀카오와 차팔렐레와 같은 칠로에 제도의 다른 전통적인 재료들과 함께 고기, 소시지 그리고 때로는 갑각류가 추가된다. 이것은 칠레 요리의 일부이며, 가장 오래된 고고학적 유적은 대칠로에섬에서 현재보다 11,000년 이상 전으로 거슬러 올라가는 칠로에 전통 요리 중 가장 잘 알려진 요리 중 하나이다. 또한 렐론카비 사운드의 해안가 지역, 칠로에 내해 및 북부 파타고니아 해협에서도 더 적은 데이터의 발견물이 있다. 또한 19세기 후반과 20세기 초반의 이주 흐름 덕분에 이 나라의 남부 전역으로 퍼졌다. 16세기부터 다양한 민족지학적 기록에서 그 준비가 기록되었지만, 전통적으로 칠로에 제도의 요리에서는 야외에서 준비되며 "쿠란토 엔 오요"라고 불리는데, 이는 땅에 약 반 미터 깊이의 구덩이를 파고 만들며, 바닥은 돌로 덮고 모닥불에 달군다. 돌이 붉게 달아오르면 장작을 제거하고 재료를 넣기 시작한다.
차카레로차카레로(스페인어: Chacarero)는 칠레의 대표적인 샌드위치로, 둥근 빵에 얇게 썬 쇠고기 스테이크(추라스코 스타일)나 돼지고기(로미토 스타일)를 넣고, 토마토와 그린빈, 마요네즈를 곁들여 만든다. 기호에 따라 베리고추를 넣기도 한다. 마요네즈는 선택 사항이며, 원래 레시피에는 들어가지 않는다. 차카레로는 특히 칠레의 수도 산티아고에서 발달한 도시 서민 음식을 대표하는 메뉴다. 21세기에 들어서는 미국 동부의 여러 도시에서도 판매되기 시작했다. 차카레로는 칠레의 푸엔테스 데 소다(fuentes de soda)나 쇼페리아스(schoperías) 같은 곳에서 흔히 볼 수 있는 샌드위치 중 하나다. 이런 곳은 간단한 패스트푸드와 생맥주를 함께 판매하는 대중적인 간이식당으로, 영국의 그리시 스푼(greasy spoon)과 유사하다. 미국의 타임지는 차카레로를 세계에서 가장 인상적인 샌드위치 13가지 중 하나로 선정하기도 했다.
파일라 마리나팔리아 마리나(스페인어: Palia marina)는 칠레 전통 해산물 수프 또는 스튜 요리로, 보통 파일라(토기 그릇)에 담아 먹는다. 다양한 종류의 조개류와 생선을 넣어 끓인 조개류 육수를 밑국물로 만들며, 파프리카와 파슬리 등 다양한 허브와 향신료를 넣기도 한다.
아유야아유야(스페인어: Hallulla)는 남아메리카에서 유명한 칠레의 납작빵이다. 쇼트닝과 함께 구우며 둥글고 평평하다. 몇몇의 전통적인 칠레 샌드위치에도 아유야가 들어간다. 전통 아유야 레시피에는 보통 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 물이 들어가며 우유와 쇼트닝도 자주 들어간다.
카브리토카브리토(스페인어: cabrito→새끼 염소)는 새끼 염소 요리이다. 멕시코 누에보레온주 몬테레이와 코아우일라주 살티요의 카브리토 요리가 유명하다.