사진: N509FZ, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
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음식 소개
차오간(중국어: 炒肝, 병음: chǎogān, 직역: 간 볶음)은 중국, 특히 베이징을 대표하는 전통 음식이다. 돼지간과 돼지창자, 전분을 주재료로 하며, 마늘, 식초, 간장으로 간을 맞춰 만든다. 대개 만터우와 곁들여 먹는다. 청나라 시기 베이징의 후이셴쥐(会仙居)에서 처음 만들어졌다는 설이 전해진다. 이름에는 '볶다'를 뜻하는 한자 '炒'가 들어가나, 실제로는 재료를 볶는 것이 아니라 삶아 만든다. 이에 따라 '차오(炒)'라는 명칭은 만주어 'colambi'(요리하다)에서 유래한 것으로 여겨진다.
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바오쯔바오쯔(중국어: 包子, 병음: bāozi)는 뜨거운 중국 요리로 만두나 빵과 같이 속이 채워진 유형이다. 이의 만두 모양은 외관상 중국의 만터우와 매우 흡사하다. 바오쯔의 속은 고기와 야채로 채워진다. 중국의 문화상으로는 어느 시간 때에도 먹을 수 있지만, 흔히 아침으로 먹는다. 전설에 따르면 제갈량에 의해 발명되었다고 한다.
베이징 카오야중국의 오리고기 요리
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어장생선을 바닷소금에 절여 발효시켜 만드는 액체 장