사진: Tomascastelazo, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
멕시코
음식 소개
카르니타스(스페인어: Carnitas)는 스페인어로 "작은 고기"라는 뜻이다. 멕시코 요리에서 쓰이는 말로, 돼지고기를 라드, 고기 자체 지방, 혹은 식용유에 천천히 졸이고 끓인 뒤 마지막에 튀기듯 익혀 만드는 음식이다. 역사적으로 '카르니타스(carnitas)'라는 이름은 프랑스 요리 리용 드 투르(rillons de Tours)를 멕시코에서 속되게 부르던 명칭이었으며, 스페인어로는 치차론 데 투르(chicharrón de Tours)라고도 불렸다. 조리에는 보통 3~4시간이 걸리며, 완성된 고기는 매우 부드럽고 육즙이 풍부하다. 일반적으로 잘게 썬 고수, 다진 양파, 살사, 과카몰레, 토르티야, 그리고 프리홀레스 레프리토스 등을 곁들여 먹는다.
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나초나초(스페인어: Nacho) 또는 나초스(Nachos)는 멕시코에서 유래한 대중적인 주전부리이자 전채이며, 텍스멕스 요리와도 관련되어 있다. 토르티야 칩이나 토토포에 녹인 치즈를 부은 형태로 되어 있는 것이 가장 일반적인 형태이다. 최초의 나초는 1943년 경에 이그나시오 "나초" 아나야가 튀긴 토르티야 칩과 녹인 치즈, 할라페뇨고추로 만들었다.
부리토토르티야에 고기와 콩 등 재료를 넣고 말아 만드는 멕시코 요리
엔칠라다엔칠라다는 옥수수 토르티야에 (만두처럼) 소를 넣고 돌돌 만 뒤 매운 고추 소스를 뿌려 먹는 음식이다. 고기, 치즈, 콩, 감자, 채소, 해산물 등으로 엔칠라다의 소를 만든다. 또 취향에 따라 치즈, 사워크림, 상추, 올리브, 다진 양파, 고추, 고수 잎 등을 엔칠라다 위에 얹어서 먹는다.
초콜릿카카오 콩을 재료로 가공한 식품
칠리칠리 콘 카르네(스페인어: chili con carne, 고기를 넣은 칠리)는 간 쇠고기에 강낭콩, 칠리파우더를 넣고 끓인 매운 스튜이다. 줄여서 칠리라고 부른다. 칠리파우더는 멕시코 요리를 간편하게 만들기 위해서 1890년대에 텍사스에서 만들어진 것으로 고추가루에 오레가노, 큐민, 흑후추를 첨가한 것이다. 칠리 콘 카르네에는 칠리파우더, 마늘, 양파, 쿠민, 간 소고기 등이 들어간다. 강낭콩과 토마토도 자주 사용되는 재료이다. 지역에 따라, 또는 취향에 따라 조금씩 다른 재료를 사용하거나, 소고기 이외의 고기를 넣을 수도 있다. 따라서 지역마다 조금씩 변형이 이루어졌고, 칠리에 어떤 재료를 넣어야 하는지는 종종 논쟁이 되기도 한다. 다른 요리의 재료로 사용될 수도 있다. 일부 패스트 푸드 식당에서는 미국식 칠리를 판매하고 있다.
케사디야케사디야는 멕시코 요리 중 하나로, 치즈를 의미하는 스페인어 케소(queso)에서 이름이 파생되었다. 밀가루나 옥수수로 만든 토르티야에 치즈와 다른 재료를 넣고 채문 다음, 반으로 접어 반달 모양이 되게 만든다.
타말타말(스페인어: tamal)은 멕시코, 과테말라 등 중앙아메리카 많은 나라의 전통 음식이다. 옥수수로 만든 마사 반죽을 옥수수 껍질이나 바나나잎에 싸서 쪄낸다. 고기, 치즈, 토마토 등으로 만든 속이나 소스를 넣기도 한다.
타코멕시코의 음식