그리스 음식 | WorldFoodPedia

그리스 샐러드그리스 샐러드(Greece+salad) 또는 호리아티키 샐러드(그리스어: χωριάτικη σαλάτα 호리아티키 살라타[*])는 그리스의 대표적인 샐러드이다. 토마토, 오이, 양파와 페타, 올리브를 올리브유, 소금, 오레가노로 드레싱해 낸다. 그리스와 키프로스에서는 단순히 호리아티키(그리스어: χωριάτικη)로 줄여 부르기도 하며, 키프로스의 호리아티키 샐러드는 키프로스 샐러드(Kypros+salad)로도 불린다. 그리스의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

기로스기로스(그리스어: γύρος 이로스[*])는 그리스의 세로 회전구이 고기 요리이다. 주로 돼지고기로 만들지만, 닭고기 등 다른 고기를 쓰기도 한다. 흔히 피타에 채소와 올리고 소스를 곁들여 내며, 랩처럼 말아 내기도 한다. 그리스의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

무사카무사카(moussaka)는 그리스, 레반트, 발칸반도, 이집트, 튀르키예에서 먹는 전통 채소 요리이다. 지역에 따라 여러 가지 형태가 있으나, 주로 가지나 감자를 기반으로 만드는 음식이며, 대개 다진 고기가 들어가지만 채식 버전도 존재한다. 1920년대에 그리스 요리사 니콜라오스 첼레멘데스가 만든 버전이 유명하며, 이 버전이 그리스의 국민 음식이기도 하다.

수블라키꼬챙이에 고기와 채소를 꽂아 구워 먹는 그리스 요리

양배추말이양배추말이(洋----)는 양배추에 여러 가지 소를 넣어 만 음식이다.

자지키자지키는 그리스의 요구르트 소스이다. 그릭 요거트(여과 요구르트)에 오이, 마늘, 딜, 올리브유를 넣어 만든다. 주로 메제(전채)나 부식으로 내며, 흔히 기로스나 수블라키 같은 고기 요리나 감자 튀김 등에 곁들여 먹는다. 우조나 치푸로 등 술을 마실 때 곁들이기도 한다. 그리스어 "자지키(τζατζίκι)"의 어원은 튀르키예어 "자즈크(cacık)"이다.

타라모살라타타라모살라타(그리스어: ταραμοσαλάτα)는 그리스의 생선알 요리이다. 대구나 잉어, 숭어 등 생선의 알을 절여 만든 스프레드인 타라마를 올리브유, 레몬 즙 등과 섞어 만든 샐러드이다. 전통적으로 동방 기독교의 금식 기간인 사라코스티의 첫 날인 정결한 월요일에 먹는 음식이다.

로크마로크마(튀르키예어: lokma) 또는 루쿠마스(그리스어: λουκουμάς)는 발효시킨 반죽을 튀겨서 만든 후식으로, 시럽이나 벌꿀에 적셔 먹으며 때때로 계피나 다른 재료를 곁들이기도 한다. 이 음식은 13세기에 알바그다디에 의해 '루크마트 알카디'(لُقْمَةُ ٱلْقَاضِيِ, "판사의 한입거리")로 처음 기록되었다.

아브고레모노아브고레모노(그리스어: αβγολέμονο)는 달걀과 레몬즙을 넣어 만든 그리스의 수프 또는 소스이다. 유바를라키아나 마이리차 등의 요리에서 국물을 걸쭉하게 만드는 데 쓴다.

사가나키사가나키(그리스어: σαγανάκι)는 그리스 요리 중 하나며, 페타 치즈를 튀겨 낸 음식이다. 주로 고기가 들어가는 것과 새우가 들어가는 것 두 가지가 있다.

사르마사르마(세르비아어·마케도니아어: сарма), 사르미(불가리아어: сарми)는 포도, 양배추, 근대 등의 잎에 쌀이나 다른 곡물, 다진 고기, 양파, 허브 등을 넣어 말아 만든 음식이다. 사르마는 돌마의 한 종류로 여겨지거나, 돌마와 구분하지 않기도 한다. 예를 들어, 포도잎 사르마가 그리스에서는 돌마스라 불리며, 튀르키예에서는 야프라크 사르마 또는 야프라크 돌마로 불린다. 루마니아, 마케도니아, 불가리아, 세르비아, 크로아티아 등 발칸 지역에서는 주로 양배추 사르마를 먹는다. 흔히 복수 형태인 사르말레(sarmale)로 불리는 루마니아식 사르마는 염장 발효 양배추인 바르저 아크러로 만들기도 한다.

스파나코피타스파나코피타(그리스어: Σπανακόπιτα)는 시금치와 치즈, 달걀 등을 섞어 만든 그리스의 페이스트리이다.

스코르달리아스코르달리아는 그리스의 걸쭉한 퓌레로, 마늘을 베이스로 하여 감자, 호두, 아몬드 또는 액체에 적신 딱딱해진 빵을 올리브유와 섞어 부드러운 유화액으로 만든 뒤 식초를 약간 첨가한 것이다. 보통 막자사발과 막자를 사용하여 만든다. 스코르달리아는 고명이나 곁들임 요리로 제공된다. 주로 사순절 기간과 그리스 국경일인 3월 25일에 반죽을 입혀 튀긴 염대구와 함께 먹는다. 영어권에서는 디핑 소스의 일종으로 홍보되기도 한다.

파솔라다파솔라다(그리스어: φασολάδα)는 그리스와 키프로스의 강낭콩 요리이다. 흰강낭콩을 토마토 국물에 넣어 익힌 수프로, 그리스의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

마이리차마이리차(그리스어: μαγειρίτσα)는 그리스의 양 또는 염소 부속 국이다. 어린양이나 염소의 작은창자, 양(위), 간, 염통(심장) 등을 넣어 만들며, 그리스 정교 명절인 성토요일 부활 성야에 먹는 명절 음식이다. 사순절 금육을 끝내고 먹는 첫 음식이며, 테살리아 등 일부 지역에서는 수프 형태 대신 프리카세 형태로 만들어 먹는다. 그리스의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.

부가사부가사(그리스어: μπουγάτσα)는 그리스에서 주식 및 후식으로 소비되는 페이스트리의 일종이다. 얇은 필로 껍데기 사이에 세몰리나 커스터드, 치즈, 다진 고기 등을 소로서 채워넣어서 만든다.

추레키추레키(그리스어: τσουρέκι)는 달콤한 명절 빵으로, 그리스, 아르메니아, 튀르키예 등에서 부활절 등에 먹는다.

쿠라비에스쿠라비에스(그리스어: κουραμπιές, 복수: κουραμπιέδες 쿠라비에데스[*])는 그리스의 쿠키이다. 그리스와 키프로스 등에서는 결혼식이나 세례식 등 경조사 때나 크리스마스 등 명절에 흔히 먹는 음식이다.

파스티치오

바실로피타바실로피타(그리스어: Βασιλόπιτα)는 새해에 먹는 그리스의 전통 케이크이다. 동부 유럽과 발칸 반도 국가에서도 많이 먹는다. 케이크 안에 동전이나 작은 장신구가 숨겨져 있어 발견하는 사람에게 행운을 준다고 한다. 다양한 반죽으로 만들며, 지역이나 전통에 따라서는 추레키를 재료로 하기도 한다. 바실로피타는 대부분의 그리스 지역에서 1월 1일인 성 바실리우스의 날과 관련이 있으며, 어떤 지역에서는 케이크에 동전을 넣는 풍습이 예수 공현일, 혹은 성탄절과 관련이 있다.

소를 넣은 피소를 넣어 빚은 피 음식은 여러 문화권에서 다양한 이름과 모양으로 존재한다. 한국의 만두와 비슷한 음식들이기 때문에 만두류(饅頭類)로 통칭하기도 한다.

티로피타그리스의 겹겹이 쌓은 페이스트리

쿨루라키아그리스의 부활절 쿠키

다코스그리스의 전채 요리

라가나라가나(그리스어: λαγάνα)는 그리스의 납작빵이다. 전통적으로 동방 기독교의 금식 기간인 사라코스티의 첫 날, 정결한 월요일에 먹는 음식이다.

스파나코리조스파나코리조(그리스어: Σπανακόρυζο, "시금치 쌀")는 시금치와 쌀로 만든 그리스 요리 채식 요리이다. 필라프의 일종으로, 뜨겁게 혹은 차갑게 먹을 수 있는 전형적인 그리스 시골 요리로 간주된다. 전형적인 레시피에는 장립종 쌀과 신선한 시금치, 딜, 신선한 박하, 후추, 양파, 올리브유가 포함되며, 흔히 페타 및 레몬과 함께 제공된다. 곁들이기 좋은 백포도주로는 찬탈리 아기오르기티코, 부타리 라크 데 로슈 또는 레치나와 같은 단순한 종류가 제안된다.

카브리토카브리토(스페인어: cabrito→새끼 염소)는 새끼 염소 요리이다. 멕시코 누에보레온주 몬테레이와 코아우일라주 살티요의 카브리토 요리가 유명하다.

디플레스그리스의 디저트

칼리추니아칼리추니아(그리스어: Καλιτσούνια)는 그리스의 크레타섬과 관련된 작은 치즈 또는 허브 스낵이다. 이는 다양한 속재료와 서빙 방식이 있는 별미로 묘사될 수 있다. 하니아 지구에서는 지역에서 생산되는 순한 유청 치즈인 미지트라를 채우거나 크레타 땅에서 자란 다양한 허브(치즈 없이)를 채운 짭짤한 칼리추니아를 볼 수 있으며, 똑같이 미지트라를 채우고 위에 벌꿀을 뿌린 달콤한 칼리추니아도 있다. 라시티 지구에서는 주로 달콤하게 만드는데, 반죽으로 만들어 미지트라, 계피, 때로는 레몬 제스트를 채운다. 치즈 칼리추니아의 속을 만들려면 유청 치즈를 갈아서 (속재료가 서로 엉겨 붙도록) 달걀과 잘게 썬 허브를 섞는다. 이것은 섬 전체에서 제공되는 독특한 진미이다. 하니아주에서는 인기 있는 레스토랑뿐만 아니라 작은 산악 마을에서도 찾아볼 수 있다. 칼리추니아는 반죽으로 만드느냐 필로로 만드느냐에 따라 굽거나 튀길 수 있다.

코파니스티 미코누그리스의 치즈

티로카프테리그리스의 전채 요리

포르토칼로피타그리스의 오렌지 케이크

기우베치오븐에 구운 고기 요리

닥틸라그리스의 음식

무스탈레브리아그리스의 전통 디저트

스트라파차다달걀과 토마토를 쓴 그리스 요리

아카네스세레스 지방의 그리스 과자

멜라스 조모스멜라스 조모스(고대 그리스어: μέλας ζωμός) 또는 하이마티아(αἱματία), 바파(βαφά)는 고대 스파르타의 요리로, 삶은 돼지고기와 선지를 넣고 오직 소금과 식초로만 맛을 내어 만든 음식이다. 이 수프는 고전 고대 고대 그리스 세계에 잘 알려져 있었으나, 오늘날 남아있는 원래의 요리법은 없다. 이 수프에 대한 가장 오래된 기록은 기원전 5세기 페레크라테스가 쓴 《광부들》(The Miners)이라는 제목의 희극에서 찾아볼 수 있다. 고대 자료들은 이 수프가 연회에서만 제공되는 사치스러운 식사였는지, 아니면 모든 스파르타 시민들이 감당할 수 있는 음식이었는지에 대해 상충되는 설명을 제공한다. 역사적으로 멜라스 조모스는 벤저민 러시와 아돌프 히틀러 같은 인물들에 의해 찬사를 받거나 그들과 연관되어 왔으나, 히틀러는 (논란의 여지가 있지만) 채식주의자였다.

클레프티코그리스의 고기 요리

카리도피타그리스의 디저트 케이크

팍시마디아그리스에서 먹는 러스크의 일종

고게스그리스 펠로폰네소스의 파스타

돌마다키아포도잎에 소를 채운 그리스 요리

부르데토코르푸섬의 생선 요리

부유르디부유르디(그리스어: Μπουγιουρντί)는 그리스 지역의 메제이다. 이 요리는 테살로니키에서 유래했으며, 부유르디는 페타, 토마토, 고추류, 오레가노, 올리브유, 그리고 전형적으로 부코보(Bukovo)라 불리는 고추 플레이크로 구성되며, 때로는 채 썬 카세리, 양파, 마늘과 같은 추가 재료가 들어가기도 한다. 재료는 일반적으로 도자기 베이킹 접시에 층층이 쌓아 구워낸다. 다양한 요리법에 따라 덮개를 덮거나 덮지 않은 채로 굽기도 한다. 이것은 타베르나에서 흔히 볼 수 있는 요리이며, 피타나 다른 빵과 함께 제공될 수 있다. 어원적으로 붑유르디(μπουγιουρντί, '매콤하게 구운 페타')는 '명령했다'는 뜻의 튀르키예어 단어인 "buyurdu"에서 유래했다.

프사로수파그리스의 생선 수프

라데라올리브유로 익힌 채소 요리

콜로키토피타그리스의 주키니 파이

카세로피타필로와 카세리 치즈로 만든 그리스 파이