계절과 명절

세계의 라마단·이드 음식

라마단 기간에는 해가 지면 이프타르로 금식을 깨고, 수프나 대추야자, 단 음식으로 시작하는 경우가 많아요. 이어지는 이드 알피트르에는 과자와 페이스트리, 잔치 음식을 나눠요.

크나페
쿠웨이트
시럽에 적신 치즈 페이스트리로, 명절과 라마단에 자주 내요.
크나페(팔레스타인 아랍어: كنافة, 표준 아랍어: 쿠나파[*])는 팔레스타인의 디저트이다. 레반트를 비롯한 아랍권에서 즐겨 먹으며, 그 외에도 튀르키예, 캅카스 등에서 먹는다. 이슬람 세계에서는 라마단 기간에 먹는 음식이다. 치즈 페이스트리를 달콤한 시럽에 담가 만든 디저트이다. 퀴네페(튀르키예어: künefe)로도 알려져 있다.
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하리라
모로코
토마토와 콩류로 끓인 든든한 수프로, 모로코에서 주로 라마단에 먹어요.
하리라(Harira, 아랍어: الحريرة al-ḥarīra)는 모로코와 알제리 지역의 전통적인 북아프리카 수프이다. 알제리 하리라는 렌즈콩을 포함하지 않는다는 점에서 모로코 하리라와 다르다. 스타터로 인기가 있지만 가벼운 스낵으로 그 자체로 먹기도 한다. 다양한 변형이 있으며 일년 내내 만들 수 있지만 대부분 라마단 기간에 제공된다. 또한 레몬 주스와 계란을 첨가하여 수프의 풍미를 더하는 마그레비 요리의 일부이기도 하다.
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콜락
인도네시아
코코넛 밀크로 만든 달콤한 디저트로, 인도네시아에서 금식을 깰 때 즐겨 먹어요.
콜락(인도네시아어: kolak) 혹은 콜렉(kolek)은 야자당이나 코코야자당, 코코넛 밀크, 판다누스 잎을 기본 재료로 만드는 인도네시아의 달콤한 디저트다. 바나나를 넣은 콜락은 콜락 피상(kolak pisang) 또는 바나나 콜락(banana kolak)이라고 한다. 호박, 고구마, 잭프루트, 플랜테인, 카사바, 뭉친 밥, 타피오카 펄, 사탕야자 열매 등 재료를 넣기도 한다. 대개 따뜻하게 또는 실온 온도로 만들지만 차갑게 먹는 것을 선호하는 사람도 있다.
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귈라츠
튀르키예
얇은 전분 시트를 겹겹이 쌓은 장미향 우유 디저트로, 튀르키예에서 특히 라마단에 먹어요.
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셰바키아
튀르키예
참깨를 올린 꿀 튀김 과자로, 모로코에서는 라마단이 시작될 때 대량으로 만들어요.
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바그리르
알제리
구멍이 송송 뚫린 폭신한 팬케이크로, 북아프리카에서 이프타르에 인기가 많아요.
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브리와트
모로코
바삭한 속 채운 페이스트리로, 모로코에서 라마단에 흔히 먹는 달콤한 간식이에요.
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숄레자르드
이란
사프란을 넣은 쌀 푸딩으로, 이란에서 특히 라마단 금식을 깰 때 먹어요.
숄레자르드(페르시아어: شله‌زرد)는 사프란, 설탕, 장미수, 버터, 계피 및 카다멈으로 만드는 라이스 푸딩이다. 자르드 비린지 혹은 자르드 베렌지(페르시아어: زردبرنج)나 자르다(Zarda)라는 이름으도 알려져 있다. 현지 종교 의식에서 많은 양을 만들어 나누어 주는 경우가 많다. 사프란으로 인해 노란색을 띄며, 고명으로 계피, 아몬드, 피스타치오 조각 등을 얹는다.
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라마단 피데
튀르키예
라마단 내내 이프타르와 사후르에 내는 튀르키예의 부드러운 둥근 빵이에요.
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부부르 람북
말레이시아
향신료를 넣은 쌀죽으로, 말레이시아에서는 모스크에서 끓여 무료 이프타르로 나눠요.
부부르 람북(말레이어: bubur lambuk)은 말레이시아의 전통 죽이다. 라마단 기간에 먹는 대표적인 이프타르로, 말레이시아에서는 라마단 기간 동안 많은 모스크에서 대형 솥에 부부르 람북을 대량 조리하여 무료로 배포한다. 나눔과 포용, 공동체 정신을 상징하는 음식이며, 말레이계 무슬림뿐 아니라 중국계, 인도계 등 민족과 종교를 초월하여 모두에게 제공된다.
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타리드
쿠웨이트
빵을 스튜에 적신 요리로, 걸프 지역에서 라마단에 흔히 먹어요.
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카흐크
이집트
이집트에서 이드 알피트르를 축하하며 굽는 버터 쿠키예요.
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칼부라바스트
튀르키예
시럽에 적신 세몰리나 과자로, 튀르키예에서 이드 알피트르와 이드 알아드하에 만들어요.
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셰케르파레
튀르키예
아몬드를 올린 시럽 과자로, 튀르키예에서 라마단 때 가장 인기가 많아요.
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셰마이
방글라데시 인도
달콤한 당면 디저트로, 방글라데시와 인도에서 이드에 인기가 많아요.
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소프트 키추리
방글라데시
부드러운 쌀과 렌틸 요리로, 방글라데시 실헤트 지방에서 라마단에 대부분의 식탁에 올라요.
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오포르 아얌
인도네시아
코코넛 밀크에 닭고기를 끓인 요리로, 인도네시아에서 이드 알피트르(레바란)에 즐겨 먹어요.
오포르 아얌(인도네시아어: Opor ayam)은 인도네시아 중앙자와주 지역에서 유래한 요리로, 닭고기를 코코넛 밀크에 끓여 만드는 요리다. 향신료 혼합(붐부)에는 갈랑갈, 레몬그라스, 계피, 타마린드 주스, 야자당, 고수, 쿠민, 캔들넛, 마늘, 샬롯, 후추 등이 들어간다.
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크투팟
말레이시아
엮은 잎 주머니에 쌀을 넣어 익힌 음식으로, 동남아에서 이드 같은 명절에 널리 만들어요.
크투팟(말레이어·인도네시아어: ketupat)은 해양동남아시아의 쌀 요리이다. 동티모르, 브루나이, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 및 태국 남부에서 즐겨 먹는다. "자누르"라 불리는 어린 야자 잎을 엮어 만든 주머니에 쌀을 넣고 물에 삶아 내며, 른당 등과 함께 먹는다;
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만다지
탄자니아
은은하게 단 튀김 반죽으로, 소말리아에서는 이프타르에 사모사와 함께 내요.
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바틱 케이크
말레이시아
굽지 않는 초콜릿 비스킷 케이크로, 말레이시아에서 이드 알피트르 같은 잔치에 내요.
바틱 케이크(Batik cake) 또는 켁 바틱(Kek batik)은 영국령 말라야와 영국령 보르네오 시대에 말레이시아로 전해진 스코틀랜드의 티핀에서 영감을 받은 말레이시아의 무반죽 냉장 후식이다. 말레이시아의 재료로 개량된 이 케이크는 부서진 마리 비스킷을 알, 버터/마가린, 연유, 마일로 및 코코아 가루로 만든 초콜릿 소스 또는 묽은 커스터드와 섞어 만든다. 이 케이크는 이드 알피트르와 크리스마스와 같은 특별한 날에 제공된다.
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설명: Wikipedia, CC BY-SA 4.0 · 사진: Wikimedia Commons